Le raifort, également connu sous le nom de raifort, est facile à cultiver soi-même dans le jardin. Cela vaut la peine d'essayer car les racines fraîchement déterrées sont beaucoup plus aromatiques que celles que l'on peut acheter dans le commerce. Cependant, un petit morceau suffit généralement pour assaisonner du bœuf, des saucisses ou du poisson fumé. Vous pouvez conserver le reste de différentes manières avec peu d'effort.
Comment conserver le raifort ?
Le raifort peut être conservé en le congelant ou en le trempant dans du vinaigre. Pour congeler, laver le raifort et congeler entier ou râpé. Le raifort mariné est mélangé avec du sel, du sucre, de l'eau et du vinaigre et conservé au frais dans des bocaux stérilisés.
raifort surgelé
La congélation est le moyen le plus simple de conserver longtemps le raifort et d'en préserver la saveur. Vous pouvez congeler la racine entière ou coupée en morceaux ainsi que le raifort déjà râpé.
- Lavez et séchez soigneusement les racines.
- Placer entier ou coupé en morceaux dans un récipient de congélation, fermer hermétiquement et congeler.
Le raifort râpé doit être mélangé avec du jus de citron avant de le congeler:
- Râpez finement le raifort soigneusement lavé et épluché.
- Pressez un demi citron et mélangez le raifort avec le jus.
- Versez dans des bacs à glaçons par portions et congelez.
Vous pouvez également faire mariner les épices avec du jus de citron, puis les pétrir avec du beurre. Répartissez le mélange dans des bacs à glaçons et congelez. Vous pouvez retirer les cubes individuellement et les ajouter directement aux aliments. Le beurre glacé parfume et épaissit les sauces en même temps.
raifort mariné en pot
Cela peut être utilisé comme du raifort frais. Il se conservera plusieurs semaines s'il est conservé dans un endroit frais et sombre.
Ingrédients:
- 150 g de raifort
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 50 ml d'eau
- 25 ml de vinaigre
Préparation:
- Lavez, épluchez et râpez finement le raifort. Cela devrait donner lieu à de longs copeaux enroulés.
- Mettre dans un bol et mélanger avec le sel.
- Couvrir et laisser infuser une demi-heure.
- Versez l'eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition en remuant.
- Laissez refroidir et versez sur le raifort.
- Mélangez bien le tout.
- Versez dans un pot préalablement stérilisé et pressez bien pour qu'il ne reste aucun trou d'air.
- Sceller immédiatement et conserver au réfrigérateur.
Astuce
Si vous stockez le raifort dans un tas de terre traditionnel, il durera assez longtemps, même sans conservation supplémentaire. Les racines fraîchement arrachées du sol ne sont pas lavées, mais simplement retirées du green. Placez ensuite dans du sable humide. Vous pouvez vous faciliter encore plus la tâche et laisser les racines dans le lit dans de nombreuses régions. À des températures allant jusqu'à -5 degrés, il n'y a aucun risque de perte de goût.
