La surgélation est une méthode très douce pour conserver longtemps les aliments. L'apparence, le goût et même la teneur en vitamines et nutriments ne changent pratiquement pas à la suite d'un sommeil froid. Cependant, il est important de procéder correctement lors de la congélation.
Comment congeler correctement les aliments ?
Une bonne congélation des aliments est obtenue grâce à une préparation minutieuse, au blanchiment des légumes, à l'utilisation de récipients et de sacs de congélation appropriés, à la pré-congélation des fruits et légumes et à l'étiquetage des aliments surgelés. Cela préserve le goût, les vitamines et les nutriments.
Préparer la nourriture
Congelez uniquement les aliments en bon état. Les fruits et légumes doivent être soigneusement lavés au préalable, nettoyés soigneusement et coupés en bouchées.
Blanchir les légumes
Le blanchiment inactive les propres enzymes de la cellule et tue également les germes adhérant à la nourriture. Par conséquent, tous les légumes, à l'exception des asperges, doivent être blanchis brièvement avant d'être congelés:
- Préparez les légumes comme indiqué.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Mettez les légumes, ils doivent être entièrement recouverts par le liquide.
- Blanchir pendant deux à quatre minutes.
- Puis refroidir avec de l'eau glacée.
Pour que les légumes clairs comme le chou-fleur conservent leur belle couleur blanche, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l'eau de cuisson. N'assaisonnez pas les légumes blanchis car la saveur des herbes pourrait être perdue ou intensifiée.
Emballage
Les récipients et sacs de congélation doivent répondre à certaines conditions, sinon une perte de qualité peut survenir en raison d'une brûlure du congélateur. Les récipients en plastique spéciaux sont faciles à nettoyer et peuvent être réutilisés encore et encore. Cela évite le gaspillage inutile.
Les pots de yaourt et de caillé ou l'emballage dans lequel les légumes sont vendus au supermarché ne répondent pas à ces exigences et ne conviennent pas à la congélation.
Notez également ces conseils:
- Pour les plats liquides, laissez une bordure d'au moins trois centimètres de hauteur. Ceux-ci se dilatent lorsqu'ils gèlent. Cela pourrait entraîner le soulèvement du couvercle.
- Remplissez les aliments solides le plus haut possible. Moins il y a d'air dans le conteneur, plus les pertes de qualité sont faibles.
- Utilisez des sacs, évacuez bien l'air et fermez le sac avec un clip.
- Fruits et [huile lien u=congeler les légumes]Précongelez les légumes que vous souhaitez congeler [/link] sur un plateau pendant trois à quatre heures. Disposez les morceaux sur l'assiette de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Cela signifie que les aliments ne gèlent pas ensemble. Puis remplissez et congelez à nouveau.
- Étiquetez clairement les aliments surgelés avec un stylo étanche. En plus de la date et du contenu, inscrivez également la quantité sur l'emballage. Cela aide à garder une trace.
Astuce
La durée maximale de conservation des légumes est de six à douze mois. Vous devriez utiliser des fruits surgelés après huit à douze mois. La viande et le poisson durent entre trois et douze mois en sommeil froid.
