Si vous êtes déjà allé en vacances dans le Spreewald, vous avez certainement goûté aux délicieux cornichons du Spreewald. La culture du concombre a une longue tradition dans cette région. Pour protéger les légumes de la détérioration, les concombres frais sont conservés en ajoutant du vinaigre et des épices. Avec notre recette, vous pouvez préparer vous-même cette copieuse spécialité à la maison.
Comment mariner soi-même les concombres du Spreewald ?
Pour mariner soi-même les concombres du Spreewald, vous avez besoin de petits concombres marinés, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices comme l'oignon, les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon et les feuilles de laurier. Les concombres sont recouverts d'épices dans des bocaux stérilisés et un bouillon d'eau et de vinaigre refroidi est versé dessus. Après ébullition, laissez infuser pendant au moins deux semaines.
Quels concombres conviennent ?
Les concombres du Spreewald sont marinés entiers. Par conséquent, vous devez choisir un type de concombre avec des fruits petits et fermes.
Ingrédients
- Concombres marinés 3 kg
- 750 ml de vinaigre, on utilise traditionnellement du vinaigre de sprite avec 10 pour cent d'acide.
- 3 litres d'eau
- 130 g de sel
- 500 g de sucre
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre de sprite, vous pouvez le remplacer par 1500 ml de vinaigre de vin blanc avec une acidité de 5 pour cent.
Chaque verre d'une contenance de 750 ml contient également:
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 6 grains de poivre
- 2 graines de piment de la Jamaïque
- 3 tiges d'aneth frais haché
- 1 tige d'estragon hachée
- ¼ Feuille de laurier
Vous aurez également besoin de bocaux pour conserver les concombres. Les bien adaptés sont:
- Bocaux à bouchon à vis avec joint intact,
- Récipients avec couvercles en verre, fermeture à clip et anneau en caoutchouc.
- Bocaux Mason traditionnels avec couvercles en verre, clip en métal et anneau en caoutchouc.
Tous les récipients doivent être stérilisés dans l'eau bouillante pendant dix minutes avant d'y insérer les concombres du Spreewald.
Préparation
- Lavez soigneusement les concombres et coupez la tige.
- Mettez bien les légumes et les épices dans les bocaux.
- Faites bouillir le vinaigre avec l'eau, le sel et le sucre. Les cristaux doivent se dissoudre complètement.
- Laissez refroidir le bouillon et versez-le sur les concombres. Ceux-ci doivent être recouverts en laissant un bord d'environ deux centimètres de large en haut.
Comment conserver les concombres
- Placez les bocaux sur la grille de la marmite et versez suffisamment d'eau pour que la moitié des bocaux soient dedans.
- Cuire à 85 degrés pendant 30 minutes.
- Sortez, laissez refroidir et vérifiez si un vide s'est formé dans tous les verres.
- Conserver au frais et dans l'obscurité et laisser reposer au moins deux semaines avant de manger.
Astuce
Si vous n'avez pas de marmite à confiture, une grande marmite fera l'affaire. Placez un torchon résistant à la chaleur au fond de la casserole et placez-y les verres de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Versez de l'eau pour que les verres soient à mi-hauteur. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 25 minutes.
