Les concombres marinés ne sont pas seulement délicieux sur un hamburger ou comme collation. Le processus de fermentation naturel rend les tranches de concombre durables et les précieuses vitamines sont largement conservées. Les bactéries lactiques qui se multiplient ont également un effet positif sur la flore intestinale.
Comment mariner des tranches de concombre ?
Pour conserver les tranches de concombre, lavez et coupez les cornichons, salez-les brièvement et versez dessus une décoction de vinaigre aux herbes, de l'eau, des oignons, de l'ail, du raifort, des graines de moutarde et des grains de poivre. De l'aneth et d'autres épices peuvent être ajoutés pour des saveurs supplémentaires.
Quelle est la différence entre conserver et mariner
Pendant laConserve, les aliments sont pasteurisés à la chaleur. Pendant qu'il refroidit, un vide se forme dans le pot avec le couvercle et l'anneau en caoutchouc afin qu'aucun germe ne puisse pénétrer.
Parpickling les tranches de concombre peuvent être conservées sans cuisson. Ils sont d'abord salés et doivent être macérés brièvement pour libérer de l'eau. Ils sont ensuite mis dans le verre avec une infusion. Avantage de cette méthode: toutes les vitamines sont conservées et de la vitamine C supplémentaire est même formée.
Recette de concombre mariné
Ingrédients pour 4 verres de 500 ml chacun
- 1000 g de concombres marinés
- 100 g de sel
- 500 ml de vinaigre aux herbes
- 750 ml d'eau
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 fines tranches de raifort
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 10 grains de poivre
- 1 bouquet d'aneth
Préparation
- Lavez les concombres, coupez-les en tranches et mettez-les dans un bol.
- Saupoudrer de sel et laisser reposer trente minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou mettez-les au four à 160 degrés pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur un torchon.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
- Égoutter les concombres et les disposer dans des bocaux avec l'aneth.
- Faites un bouillon avec le vinaigre, l'eau, les oignons, l'ail, le raifort, les graines de moutarde et les grains de poivre.
- Versez sur les concombres en veillant à ce que les épices soient réparties uniformément entre tous les pots.
- Scellez bien.
Conservez les concombres dans un endroit sombre pendant environ quatre semaines afin qu'ils puissent infuser.
Les bocaux fermés durent jusqu'à six mois. Placez les tranches de concombre ouvertes au réfrigérateur et utilisez-les dans les sept jours.
Astuce
Notre recette n'est qu'une parmi de nombreuses variantes. En utilisant des épices, vous pouvez donner aux concombres tranchés une saveur complètement différente. Vous pouvez trouver des suggestions de recettes à ce sujet non seulement sur Internet, mais aussi dans des livres de cuisine d'une époque où les gens stockaient principalement leurs propres provisions pour l'hiver.
