La choucroute est l'un des légumes les plus anciens au monde: même dans la Grèce antique, le chou blanc était râpé puis fermenté avec de l'acide lactique. De plus, le chou blanc en conserve est extrêmement faible en calories et peut être décrit en toute confiance comme un superaliment en raison de sa teneur élevée en vitamines. Avec notre recette traditionnelle, vous pouvez facilement préparer vous-même ces légumes d'hiver.
Comment mariner moi-même la choucroute ?
Pour mariner soi-même la choucroute, il vous faut 1 kilo de chou blanc, 5 à 10 g de sel de table, des grains de poivre, des baies de genièvre, du carvi et des feuilles de laurier. Coupez le chou en fines lanières, ajoutez du sel et des épices et faites-le fermenter dans une cuve de fermentation ou des bocaux à couvercle basculant pendant plusieurs semaines.
Pourquoi le chou devient-il de la choucroute
Le chou blanc devient de la choucroute grâce à un processus de fermentation. Dans ce processus, le sucre contenu dans le chou est transformé par les bactéries lactiques. Cela donne aux légumes leur goût aigre et doux typique. En même temps, le chou blanc est conservé.
Alors que presque tous les foyers préparaient de la choucroute, aujourd'hui, nous consommons principalement du chou en boîte ou en tétrapack. Bien que cela soit pratique, cela présente un inconvénient: la pasteurisation détruit de nombreux nutriments.
La veuve Bolte vient d'entrer dans la cave avec une assiette pour récupérer une partie du charbon aigre, dont elle est particulièrement enthousiaste lorsqu'il est réchauffé. (Wilhelm Busch)
Ingrédients pour faire de la choucroute
La liste des ingrédients n'est pas longue: En plus d'un pot à chou ou de bocaux avec clip ou bouchon à vis, tout ce dont vous avez besoin pour mariner le chou blanc est de:
- 1 kilo de chou blanc
- 5 – 10 g de sel de table
- quelques grains de poivre, baies de genièvre, carvi et feuilles de laurier
Préparation dans le pot de fermentation
- Nettoyez d'abord soigneusement le pot de fermentation avec de l'eau très chaude.
- Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez la tige.
- Découpez les légumes en fines lanières à l'aide d'une trancheuse à chou.
- Mettez une couche de dix centimètres de chou râpé dans le pot de fermentation. Cela correspond à environ un kilo.
- Saupoudrez le dessus de sel et d'épices.
- Maintenant, écrasez la couche de chou avec le presse-purée jusqu'à ce qu'elle soit bien compactée et que le jus de légumes sorte.
- Ajoutez maintenant la couche suivante d'herbes, de sel et d'épices et écrasez à nouveau.
- Progressez, couche par couche, jusqu'à ce que le pot soit à peine rempli aux ¾.
- Laissez tout reposer une demi-heure. Il devrait maintenant se former suffisamment de liquide pour que le chou soit complètement dans son propre jus.
- Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de saumure.
- En couche finale, placez quelques feuilles de chou et appuyez jusqu'à ce que les feuilles soient dans la saumure.
- Placez maintenant la pierre de lestage en deux parties sur la choucroute.
- Versez un peu d'eau dans la rainure située sur le bord de la casserole et fermez avec le couvercle rincé.
- Laisser à température ambiante pendant trois jours jusqu'au début de la fermentation.
- Laissez ensuite fermenter dans un endroit frais et à l'abri du gel pendant quatre à six semaines.
Préparation en bocaux
- Comme la quantité de chou est généralement plus petite, vous pouvez couper le chou blanc en fines lanières avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Mettre dans un bol et pétrir vigoureusement avec le sel.
- Pressez fermement l'herbe dans les verres et remplissez avec le liquide obtenu. Il devrait y avoir un bord de deux centimètres de large en haut.
- Fermez les bocaux, placez-les sur un plateau et laissez-les à température ambiante pendant trois jours.
- Lorsque les premières bulles apparaissent, la fermentation a commencé.
- Maintenant, placez les verres dans un endroit sombre et frais.
Astuce
Vous pouvez obtenir du jus de choucroute en pressant votre choucroute faite maison dans un presse-agrumes. Si vous souffrez de troubles gastro-intestinaux, par exemple après avoir pris des antibiotiques, ce remède naturel a un effet apaisant.
