Les truffes sont pour la plupart des champignons souterrains si rares qu'un chasseur de truffes accompagné d'un chien ne trouvera que quelques-unes de ces délices par jour. Cela en fait un mets coûteux qui n’est pas toujours disponible à l’achat. Vous pouvez conserver les truffes en les séchant et ainsi les faire durer plus longtemps sans trop en altérer le goût.
Comment sécher les truffes ?
Pour sécher les truffes, placez les champignons dans un endroit aéré et ombragé et recouvrez-les d'un linge foncé. Changez le chiffon quotidiennement et retournez le champignon pour éviter la croissance de moisissures. Le séchage prend entre quatre et huit jours.
Conservez correctement les truffes
Une fois récoltés, les champignons perdent progressivement leur arôme à cause de l'oxydation. Plus la température est élevée, plus cela se produit rapidement. C'est pourquoi vous devez toujours conserver les truffes dans un endroit frais, sombre et sec, si possible dans leur emballage d'origine. La zone la plus froide du réfrigérateur est idéale.
Truffes sèches soi-même
Les truffes se sèchent très bien et se conservent plusieurs mois:
- Placez les champignons dans une assiette et recouvrez le délice d'un torchon de couleur foncée.
- Placez les truffes dans un endroit aéré et ombragé.
- Changez la serviette tous les jours et retournez le champignon pour qu'il ne commence pas à moisir.
- Le séchage prend entre quatre et huit jours.
Séchage au gel de silice
Le séchage des truffes est beaucoup plus facile si vous utilisez du gel de silice:
- Utilisez un récipient bien ajusté dans lequel vous placez une petite zone surélevée, comme un bol retourné.
- Saupoudrez une fine couche de gel de silice dans la boîte, mais pas sur la zone surélevée.
- Mettez les truffes sur la colonne montante et mettez le tout au réfrigérateur.
- Remplacez régulièrement le gel humide jusqu'à ce que le champignon sèche.
Truffes séchées sous vide
Les champignons entièrement séchés sont ensuite emballés hermétiquement à l'aide d'une machine sous vide. Ainsi, stockés dans un endroit frais et sombre, ils dureront environ un an.
Astuce
Les truffes séchées peuvent être facilement congelées. Placez la friandise en portions dans du film plastique, mettez-la sous vide et placez les champignons au congélateur. Ainsi conservée, la spécialité perdure plusieurs années.
