Lisez des informations informatives sur le maïs sucré dans le profil ici. Des astuces éprouvées expliquent comment cultiver correctement le maïs sucré, l'entretenir facilement, le préparer délicieusement et le faire durer longtemps.
Qu'est-ce que le maïs sucré et quand est-il prêt à être récolté ?
Le maïs doux, également appelé maïs sucré ou maïs végétal, est une plante herbacée annuelle de la famille des graminées douces (Poacées). Il est cultivé pour ses grains de maïs sucrés, jaune doré, qui poussent en épis de 10 à 40 cm de long. Le meilleur moment pour la récolte est lorsque le lait est mûr.
Profil
- Nom scientifique: Zea mays
- Famille: Graminées douces (Poaceae)
- Synonymes: maïs sucré, maïs végétal
- Occurrence: Amérique, Europe, Afrique, Asie
- Croissance: annuelle, herbacée, caduque
- Hauteur de croissance: 60 cm à 300 cm
- Fleur: monoïque, sexes séparés
- Période de floraison: juillet à septembre
- Fruit: épis de 10 cm à 40 cm de long
- Période de récolte: fin juillet à octobre
- Maturité à boire: Maturité du lait
- Durée de conservation: 1 à 3 jours (au réfrigérateur)
Où pousse le maïs ?
Les plants de maïs proviennent d'Amérique du Sud et sont cultivés en Europe depuis le 16ème siècle. Cette céréale d'été thermophile a commencé son triomphe sur le continent européen en Espagne et en Italie. Les premières zones de culture en Allemagne se situaient dans les hivers doux de la Rhénanie et du Bade. Un siècle plus tard, le maïs s’est imposé comme une culture nutritive et peu coûteuse. Aujourd'hui, le maïs pousse partout dans le monde partout où une période de culture sans gel, chaude et ensoleillée d'au moins 100 jours peut être garantie.
À quoi ressemble la fleur ?
Les plants de maïs fleurissent de manière monoïque avec des sexes séparés. Cela signifie que chaque plante possède des fleurs mâles et femelles. Les fleurs sont réparties sur différents niveaux sur la tige monumentale et diffèrent considérablement en apparence. Les propriétés suivantes caractérisent les fleurs de maïs sucré:
- Fleurs mâles: panicules terminales discrètes, violet jaunâtre
- Fleurs femelles: épis pédonculés avec bractées vertes, latérales à l'aisselle des feuilles
- Pollinisation: transport éolien
Pendant la période de floraison, de longs fils de stigmates, appelés styles, poussent à partir des capitules femelles. Ces fils capturent le pollen des fleurs mâles.
Quand le maïs sucré est-il mûr ?
Protégés par les bractées, les grains de maïs se forment sur la tête du fruit en forme de flacon pendant la période de maturation. Les plants de maïs sucré produisent chacun un à trois épis de maïs, qui atteignent une longueur allant jusqu'à 40 centimètres au début de la saison de récolte. Vous pouvez reconnaître le moment idéal de la récolte à la maturité du lait. À ce stade, les fils cicatriciels sont devenus brun-rouge séchés. Les grains de maïs sont jaune doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Si vous écrasez un grain, un liquide blanc et laiteux en sort. En cas de doute, retirez les coques d'un échantillon d'épi de maïs et examinez les grains de maïs.
Saviez-vous que les types de maïs diffèrent non seulement en termes de croissance, de temps de maturation et de goût, mais aussi par la forme sous laquelle les grains de maïs éclatent dans la machine à pop-corn ? Le magazine scientifique Galileo révèle les détails:
Vidéo: Cinq secrets sur le pop-corn
Cultiver du maïs doux
Dans le jardin d'agrément allemand, il est recommandé de cultiver des variétés précoces à mi-précoces de plants de maïs précoces à mi-précoces. Pour le semis direct en extérieur, la saison de croissance en Europe centrale est trop courte pour une période de culture minimale de 100 jours. En cultivant du maïs sucré sous serre, vous donnez aux jeunes plants de maïs une véritable longueur d’avance dans leur croissance. Ne manquez pas ces instructions rapides:
Préférez le maïs doux
Pour semer du maïs doux, nous recommandons des semences fraîches et non génétiquement traitées provenant d'un revendeur spécialisé certifié. Les grains de maïs cultivés sur place ne conviennent à la culture que dans une mesure limitée, car on ne peut jamais être sûr que le pollen des plants de maïs génétiquement modifiés des terres arables voisines y ait contribué. Pour une production fruitière optimale, un seul type de maïs est cultivé à la fois. Voici comment semer correctement le maïs sucré:
- Période: mi-février à début mars
- Remplissez les pots de culture avec de la terre de coco ou un mélange de terre végétale avec du sable
- Humidifier le substrat avec un spray fin
- Plantez un grain de maïs à 4 à 5 cm de profondeur dans chaque pot
- Couvrir les contenants de graines avec un couvercle transparent ou un sac en plastique
Dans une fenêtre partiellement ombragée, gardez le terreau constamment légèrement humide. Aérez le couvercle pendant une demi-heure chaque jour pour éviter la formation de moisissures. Lisez combien de temps il faut pour la germination dans le tableau suivant.
Tableau des températures de germination
| Température | Temps de germination |
|---|---|
| 10° Celsius | 22 jours |
| 15° Celsius | 12 jours |
| 20° Celsius | 7 jours |
| 25° Celsius | 3 à 4 jours |
Lorsque la germination commence, vous pouvez retirer le couvercle. Jusqu'au début de la saison de plantation à l'extérieur, arrosez régulièrement et ne donnez aucun engrais.
Emplacement
Les critères suivants caractérisent l'emplacement idéal pour la culture des plants de maïs:
- Plein soleil, chaud et de préférence protégé du vent
- Sol sablo-limoneux nutritif
- Frais, humide et bien drainé
En milieu rural, il doit y avoir une distance de 300 à 500 mètres entre vos plants de maïs et les champs de maïs fourrager. Des distances plus courtes présentent un risque de croisements indésirables au détriment de la qualité des récoltes.
Préparation du sol
Le secret du succès dans la culture privée du maïs réside dans une bonne préparation du sol. Idéalement, vous devriez aborder les travaux suivants à l'automne de l'année précédente:
- Enlèvement des résidus de récolte, cailloux, racines, désherbage
- Creusez le lit à deux bêches, tamisez la terre du jardin, ratissez la terre plusieurs fois
- Intégrer 3 à 5 l de compost et 100 g de copeaux de corne par m²
- Rides la zone du lit
L'engrais vert avec du trèfle des prés, des pois, des vesces ou des lupins est avantageux. Après la fauche au printemps, les légumineuses laissent derrière elles un sol riche en azote offrant des conditions idéales pour le maïs sucré, très gourmand.
Planter du maïs doux
La saison des plantations commence début mai. Dans les endroits difficiles, veuillez attendre après les Ice Saints. Lors de la culture du maïs sucré, la plantation en blocs ou en carrés s’est avérée excellente. Comment planter correctement du maïs sucré:
- Les plants de maïs pré-cultivés durcissent pendant 14 jours à partir de mi/fin avril dans un endroit partiellement ombragé pendant la journée
- Placez les mottes de racines en pot dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air
- Creusez des fosses de plantation d'un diamètre de 1,5 fois le diamètre de la motte
- Dépotage et plantation des plants de maïs
- Distance de plantation dans le rang: 30 cm à 40 cm
- Distance entre les rangs: 70 cm à 80 cm
- Presser la terre et l'eau
Une couverture polaire protège les plantes des gelées nocturnes des premières semaines. Le paillage avec du compost ou des feuilles garde les racines au chaud.
Excursus
Dream team maïs sucré, haricots et citrouille
Lorsque vous créez un potager, un triumvirat de maïs sucré, de haricots et de citrouille obtient des effets de synergie imbattables. Les plants de maïs servent d'aide à l'escalade pour les haricots grimpants. Grâce à leurs racines, les haricots enrichissent le sol en azote pour les gros consommateurs de maïs sucré et de citrouille. Les plants de citrouille servent de couvre-sol pour le maïs et les haricots, suppriment les mauvaises herbes gênantes et protègent le sol du dessèchement.
Récolte du maïs sucré
Une fois que les épis de maïs ont atteint le stade de maturité laiteuse, la saison des récoltes commence. Pour les variétés précoces, le signal de départ est donné fin juillet. Pour récolter, vous pouvez simplement tenir l’ampoule avec votre main et la dévisser. Décollez les emballages et savourez l'anticipation de cette friandise sucrée pour le palais.
Les tiges et les feuilles sèchent dans les semaines suivantes et conviennent au tas de compost. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, coupez les plants de maïs récoltés au niveau du sol et déchiquetez les légumes verts dans le broyeur de jardin pour les utiliser comme matériau de paillage.
Prendre soin du maïs doux
Arroser, fertiliser et empiler sont les trois piliers du programme de soins simples. Voici comment prendre soin du maïs sucré de manière exemplaire:
- Désherbage plusieurs fois par semaine
- Arroser lorsque la surface du sol est sèche
- Collez les tiges à une hauteur de 30 cm avec de la terre de compost
- Fertiliser mi-juillet avec 100 g de copeaux de corne par m²
- Fertilisez en plus toutes les 2 semaines avec du fumier d'ortie dilué (10 parts d'eau, 1 part de fumier)
Il est important de noter que les besoins en arrosage augmentent progressivement à mesure que débute la période de floraison. Si le temps humide et froid de la fin de l'été retarde la maturation des épis, veuillez retirer la terre accumulée.
Maladies
Les maladies suivantes peuvent être attendues lors de la culture du maïs sucré:
- Eau-de-vie de cuisse de maïs (Ustilago maydis)
- Rouille du maïs (Puccinia sorghi)
- Tache des feuilles (Helminthosporium sp.)
La brûlure du maïs est une infection fongique qui touche uniquement les plants de maïs en Europe. La rouille du maïs est causée par des champignons de la rouille et constitue un problème majeur, principalement en Europe centrale. Un autre type d’infection fongique est la tache foliaire, qui survient principalement dans la culture du maïs. À ce jour, il n’existe aucune mesure de contrôle efficace connue approuvée pour les jardins familiaux.
Préparer le maïs doux
De nombreuses recettes délicieuses pour préparer du maïs nous mettent l'eau à la bouche. Sucré ou salé, grillé, rôti et frais en salade d'accompagnement – il existe une délicieuse variante pour tous les gourmets du maïs. Les enfants et les adultes adorent grignoter les grains de maïs juteux et sucrés directement issus de l'épi jaune doré et parfaitement cuit. Les questions les plus importantes sur la meilleure préparation reçoivent ici une réponse compacte:
- Comment cuisiner ? Dans de l'eau avec une pincée de sucre et une pincée de bon beurre.
- Combien de temps cuire ? Petits épis 10 minutes, grands épis 15 minutes.
- Quand sera-t-il prêt ? Quand les grains de maïs peuvent être facilement retirés de l'épi avec une fourchette.
Conserver les épis de maïs – conseils
Dès sa récolte, le sucre contenu dans le maïs sucré se transforme en amidon. Après seulement 24 heures, la teneur en sucre a été réduite de moitié. Le résultat est un goût farineux et fade. De bonnes raisons de conserver les épis de maïs fraîchement récoltés. Voilà comment ça marche:
- Un à trois jours: Enveloppez les épis de maïs frais dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur.
- Six à huit mois: Blanchir les épis de maïs pendant 5 minutes, laisser refroidir, congeler dans des sacs de congélation.
- Un an et plus: remontez les bractées, attachez-les en chignon, suspendez les épis de maïs à l'envers pour les faire sécher.
Variétés populaires
De savoureuses variétés de maïs pour la culture privée vous présentent la sélection suivante:
- Golden Bantam: Variété premium, période de floraison juillet à septembre, pour consommation fraîchement cueillie, hauteur de croissance jusqu'à 200 cm.
- Ashworth: variété très précoce, épis de maïs jaunes, idéale pour les endroits plus frais et les petits jardins, hauteur de croissance jusqu'à 150 cm.
- Nana: grande variété de pop-corn, épis jusqu'à 20 cm de long, croissance compacte jusqu'à 150 cm de haut.
- Damaun: variété de maïs pour les jardiniers amateurs impatients avec un temps de maturation de 85 à 95 jours, de délicieux grains de maïs extra sucrés.
- Medzid: moyennement précoce, résistant aux maladies, épis de maïs sucrés et stables, 150 cm de haut.
FAQ
Quelle est la différence entre le maïs sucré et le maïs fourrager ?
Contrairement au maïs fourrager, les grains de maïs sucré ont un goût légèrement sucré. Les types de maïs cultivés comme maïs fourrager prennent un goût farineux à la fin de la maturité du lait, qui s'intensifie à mesure que l'on arrive à la maturité de la pâte. Les grains de maïs sucré, mûrs au lait et fraîchement récoltés, font ce que leur nom promet.
Le maïs sucré est-il sain ?
Le maïs sucré est une céréale d'été très saine pour toute la famille. 100 grammes de maïs sucré contiennent 10 grammes de fibres, 9 grammes de protéines, 16 grammes de glucides et 1 gramme de matières grasses. De plus, les grains de maïs regorgent de minéraux sains tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le fer et de nombreuses vitamines. Avec seulement 87 calories pour 100 grammes, le maïs végétal est une délicieuse gâterie qui ne finit pas sur vos hanches.
Comment les épis de maïs fraîchement récoltés sont-ils conservés jusqu'à leur préparation ?
Les épis de maïs cultivés à la maison, sur le marché hebdomadaire ou au supermarché se conservent mieux au réfrigérateur. Enveloppé dans un torchon humide pour ralentir le processus de transformation du sucre en amidon pendant un à trois jours. Pour une durée de conservation plus longue, vous pouvez blanchir et congeler les épis.
