Lisez un guide vert sur le melon amer ici. Informations informatives sur l'effet naturel sur le diabète et d'autres problèmes. De délicieuses recettes, de nombreux conseils pour la plantation et l'entretien.
Qu'est-ce que le melon amer et à quoi sert-il ?
Le melon amer (Momordica charantia) est une plante grimpante tropicale de la famille des cucurbitacées connue pour ses fruits au goût amer. Il possède des propriétés hypoglycémiantes, coupe-faim et anti-inflammatoires et est utilisé dans la médecine traditionnelle et dans la cuisine asiatique.
Profil
- Nom scientifique: Momordica charantia
- Famille: Cucurbitacées
- Synonymes: concombre amer, poire baumier, pomme baumier
- Type: plante herbacée grimpante
- Occurrence: régions tropicales
- Fleur: jaune, parfumée
- Feuille: palmée, lobée
- Fruit: Canneberges
- Goût: acidulé-amer
- Délai de récolte: 3 semaines après la floraison
- Résistance à l'hiver: pas rustique
- Utilisations: légumes, plantes médicinales
Bloom
Comme la plupart des cucurbitacées, les melons amers se développent comme des plantes monoïques à sexe séparé. Les fleurs mâles et femelles poussent sur un seul individu. Pour un œil non averti, les deux types de fleurs peuvent difficilement être distingués l’un de l’autre. En juin et juillet, les fleurs jaunes à cinq pétales se déploient et sentent agréablement la vanille.
Feuille
Les feuilles décoratives peuvent être admirées sur les vrilles pouvant atteindre 5 mètres de long d'une plante de melon amer. Les caractéristiques suivantes caractérisent la feuille:
- Forme: rond-ovale, divisé en palmatie avec 3 à 7 lobes
- Tige de feuille: 3 cm à 7 cm de long
- Limbe de la feuille: 10 cm de long, 12 cm de large
- Couleur: vert
- Arrangement: alternatif
Fruits
Une à trois semaines après la floraison, la forte plante grimpante porte les fruits tant convoités. Ces caractéristiques caractérisent un melon amer:
- Forme: semblable à un concombre
- Taille: 5 cm à 40 cm de long
- Shell: boutons coriaces ressemblant à des verrues
- Couleur: vert (non mûr), puis orange jaunâtre (mûr)
- pulpe: ferme avec des graines collantes de couleur crème, puis rouges
- Goût: acidulé-amer
- Particulaire: les fruits mûrs s'ouvrent et libèrent les graines
Les fruits verts non mûrs sont récoltés pour une longue durée de conservation et la meilleure qualité de dégustation. Les courges amères mûres jaune-orange gâchent l'appétit avec une peau douce et craquelée. Dans cette phase, les substances amères deviennent envahissantes et le fruit n'est plus propre à la consommation.
Vidéo: Le fruit le plus amer du monde - fabriqué au Japon
Résistance à l'hiver
Les concombres amers sont cultivés comme plantes grimpantes vivaces dans le climat chaud et humide des régions tropicales. Sous nos latitudes, les plants de citrouilles exotiques ne sont pas rustiques et sont cultivés comme annuelles.
Effet melon amer
La peau, la pulpe et les graines contiennent divers ingrédients aux effets pharmacologiques. Il s’agit principalement du charantin, une substance dont l’effet hypoglycémiant est connu depuis le XVe siècle. De plus, ce fruit ressemblant à un concombre regorge de vitamines, de protéines et de minéraux précieux, qui renforcent son statut de plante médicinale. Le tableau suivant donne un aperçu sélectif des effets bénéfiques et répertorie les effets secondaires potentiels:
| Effet | Guérison à | Effets secondaires |
|---|---|---|
| diminution de la glycémie | Diabète de type II à un stade précoce | coma hypoglycémique |
| coupe-faim | Surpoids | Convulsions chez les enfants |
| anthelmintique | infestation de vers | Nausées, vomissements |
| anti-inflammatoire | Infection cutanée, hémorroïdes | Diminution de la fertilité |
| renforcement de l'estomac | Maux d'estomac | Maux de tête, fièvre |
| promotion de la bile | Problèmes biliaires | Fausse couche |
| antipyrétique | Fièvre | Dommages au foie |
Remarque: L'effet hypoglycémiant, l'aide à la perte de poids et les autres pouvoirs curatifs du melon amer sont basés sur les traditions de la médecine populaire asiatique, sur divers modèles animaux et sur des observations humaines à petite échelle. Il n’existe actuellement aucune étude clinique fondée avec des preuves médicales. Pour cette raison, les préparations à base de melon amer sont considérées comme des compléments alimentaires. Cela s'applique également aux extraits de graines, au thé, aux capsules et à d'autres formes posologiques. Les effets secondaires mentionnés résultent principalement d'expérimentations animales.
Excursus
Extrait plus efficace que le thé et les capsules
Une étude récente montre que l'extrait aqueux de melon amer réduit le taux de sucre dans le sang de manière plus significative que le thé ou la poudre sèche. L'extrait est composé de 100 grammes de fruits hachés, bouillis dans 200 millilitres d'eau jusqu'à un volume de 100 millilitres. Un effet hypoglycémique évident a été observé chez les patients diabétiques après seulement 3 semaines. L'administration de thé ou de capsules n'a entraîné aucune réduction significative du taux de sucre dans le sang.
Recettes de melon amer
À Okinawa, la légendaire « île des Centenaires », les courges amères ont régulièrement leur place au menu. Nous avons regardé par-dessus les épaules des chefs japonais et découvert pour vous deux délicieuses recettes de melon amer:
Réduire les substances amères
Indépendamment de la préparation ultérieure, nous recommandons au préalable le prétraitement suivant afin de réduire les substances amères d'un fruit à un niveau savoureux:
- Acheter ou récolter des melons amers au stade vert et non mûr
- Laver soigneusement les fruits
- Choisissez de peler grossièrement ou d'utiliser non pelé
- Cueillez des fruits entiers ou coupés en morceaux dans du sel
Après 15 minutes dans le bain de sel, la plupart des substances amères se sont bien dissoutes. Rincez maintenant le sel et concentrez-vous sur la suite de la préparation.
Melons amers frits avec œuf
Une portion nécessite ces ingrédients: 1 melon amer, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 œuf, 3 gousses d'ail, 1 pincée de sel et 1 goutte de sauce soja.
- Coupez le melon amer de moitié dans le sens de la longueur
- Retirez la pulpe et les graines avec une cuillère
- Coupez les fruits en fines tranches
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement
- Faire revenir l'ail dans l'huile chaude dans une poêle
- Ajouter les tranches de melon amer, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, assaisonner avec de la sauce soja et du sel
- Casser l'œuf, verser sur les légumes, laisser mijoter à feu doux
Servez le plat avec style avec du shokupan ou simplement avec une baguette croustillante.
Goya Champuru – ragoût de melon amer
Pour préparer 2 portions, préparez ces ingrédients: 1 courge amère, 1 bloc de tofu séché, 100 grammes de porc tranché finement, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vin de riz, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, 1 /2 cuillères à café de sel, 2 œufs.
- Coupez le fruit en deux, grattez-le et coupez-le en tranches
- Faire revenir le porc dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude, assaisonner de sel
- Ajoutez le tofu morceau par morceau et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre
- Mettez le mélange de viande et de tofu de côté dans un bol
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle
- Faire frire des tranches de melon amer, ajouter la viande et le mélange de tofu
- Fouetter les œufs avec la sauce soja et le vin de riz, verser sur le contenu de la casserole et laisser reposer
Les végétariens troquent le porc contre des légumes hachés comme des carottes, des haricots et des oignons. Nous recommandons le riz en accompagnement.
Planter du melon amer
Dans les jardins d'agrément, les melons amers sensibles au gel sont cultivés comme annuelles. Il est logique de faire pousser des graines sur un rebord de fenêtre chaud. Au début de la saison de plantation, début/mi-mai, les jeunes plants précoces sont préparés avec une avance de croissance considérable pour un rendement de récolte optimal. Comment bien faire les choses:
Cultiver à partir de graines
Les graines certifiées sont disponibles dans les boutiques en ligne spécialisées, dans les magasins asiatiques et, rarement, dans les magasins locaux. Vous pouvez également sacrifier un melon amer et le laisser mûrir jusqu'à ce que sa peau devienne jaune orangé, se fend et révèle les graines rouges. La meilleure période pour semer est en mars et avril. Voilà comment ça marche:
- Tremper les graines dans de l'eau tiède ou du thé à la camomille pendant 6 à 12 heures avant de les semer
- Pots de culture de taille moyenne remplis d'un mélange de terre végétale et de substrat de coco
- Humidifiez le substrat avec de l'eau de pluie ou de l'eau du robinet éventée
- Sèmez 2 graines à 1 cm de profondeur dans chaque pot
- Mettez un capuchon transparent ou un sac en plastique sur les conteneurs
- Placer les contenants de graines dans un endroit lumineux à une température idéale de 20° à 23° Celsius
Gardez le terreau légèrement humide. La couverture crée un microclimat chaud et humide qui a un effet bénéfique sur la germination. Après deux semaines, les premiers plants germeront et le capot pourra être retiré. Avec une hauteur de croissance de 15 centimètres, rempotez les jeunes plantes dans des pots plus grands avec un sol meuble et riche en nutriments.
Plantes
Idéalement, les melons amers tropicaux, comme les concombres, sont cultivés en serre. Les jardiniers de balcon plantent une poire baumière dans un pot. La culture en extérieur est réservée aux jardiniers amateurs dans les régions viticoles douces. Vous pouvez lire des conseils de plantation importants dans l'aperçu suivant:
- Emplacement: ensoleillé, chaud, abrité du vent
- Sol: fertile, profond, avec une bonne capacité de rétention d'eau sans risque d'engorgement
- Substrat en seau: terre de coco riche en nutriments et pré-fertilisée organiquement comme substitut de la tourbe, granules de lave comme drainage
- Distance de plantation: 30 cm à 40 cm (en extérieur et sous serre)
- Astuce supplémentaire: paillez avec des feuilles d'ortie pour plus de nutriments et moins de mauvaises herbes
La plantation avec un treillis est obligatoire. Dans la serre, vous pouvez attacher les vrilles d'un mètre de long à des ficelles. Pour un pot ou une jardinière, nous vous conseillons un treillis ou une pyramide décorative. Diverses solutions ont fait leurs preuves en extérieur, comme des bâtons de bambou reliés pour former un tipi ou des grilles entre deux poteaux en bois. Le melon amer grimpe en un rien de temps sur une pergola sur le mur sud de la maison et devient utile comme façade verte annuelle.
Soins du melon amer
Le soin des plantes de melon amer se caractérise par des besoins élevés en eau et en nutriments. Compte tenu de la croissance rapide et d'un délai de récolte trois semaines après la floraison, nous recommandons d'ajouter un engrais liquide organique au lieu du compost. Les organismes du sol n’ont tout simplement pas assez de temps pour convertir le sol du compost en nutriments disponibles pour les plantes. Ne manquez pas les conseils d'entretien suivants:
- Arrosage: arroser dans le massif et le pot dès que la terre en surface est sèche
- Fertilisation: fertiliser chaque semaine avec de l'engrais végétal liquide, du thé de vers, du fumier d'ortie ou de consoude
- Nettoyage: enlever les fleurs mâles fanées sans nouaison visible
- Coupe: couper les pousses latérales stériles ou en excès
Les maladies et les ravageurs sont rarement signalés sur les plants de melon amer. Les nombreuses substances amères présentes dans les feuilles, les pousses et les fruits dissuadent la plupart des agents pathogènes. Une distance de plantation généreuse prévient efficacement les infestations de moisissures. Vous pouvez combattre les pucerons audacieux avec la solution savonneuse éprouvée.
FAQ
Peut-on manger du melon amer cru ?
Manger du melon amer cru est fortement déconseillé. Si elles sont laissées crues et sans traitement préalable dans un bain de sel, les substances amères qu'elles contiennent peuvent provoquer de graves maux d'estomac. De plus, les graines ne sont pas propres à la consommation.
Quel est l'effet du melon amer sur la tension artérielle ?
Le melon amer s'est fait un nom en médecine naturelle dans de nombreux pays en tant que plante médicinale contre le diabète de type 2, la fièvre, les infestations de vers, les infections, les maux de tête et l'obésité. Sur l'île caribéenne de Trinidad, les courges amères sont également consommées contre l'hypertension artérielle. Les fabricants européens de compléments nutritionnels ont repris cet aspect et proposent du thé ou des capsules à l'extrait de melon amer comme remède naturel contre l'hypertension artérielle. Compte tenu des effets secondaires possibles, tels que les arythmies cardiaques, veuillez consulter un expert ou votre médecin de famille avant de prendre.
Faut-il éplucher le melon amer ?
Si vous souhaitez réduire les substances amères avant la préparation, vous pouvez éplucher grossièrement le fruit, le couper en tranches, le saler généreusement et le rincer au bout d'un quart d'heure. En Asie, la peau des courges amères vertes et non mûres est souvent consommée car elle a une consistance délicate.
