Une couleur verte représente la fraîcheur. Le brocoli a généralement cette couleur, ce qui en fait un légume qui semble absolument sain. Cependant, si ce vert vire au jaune, le brocoli ne suscite guère d'envies appétissantes
Comment le brocoli reste-t-il vert même après la cuisson ?
Ajoutez une cuillère à café debicarbonate de soude ouun trait devinaigreà l'eau de cuisson pour que le brocoli reste vert. Alternativement, le brocoli peut rester vert enBlanchimentpuis en le trempant dans de l'Eau glacée, puis en le transformant ou en le congelant.
Pourquoi le brocoli change-t-il de couleur du vert au jaune ?
Le changement de couleur du brocoli est généralement lié à l'ouverture des fleurs. Les fleurons, habituellement consommés, sont constitués de nombreuses petites fleurs individuelles. La couleur de ces fleurs est jaune. Si le brocoli est mal conservé ou si la récolte est trop tardive, les boutons floraux s'ouvriront.
Comment le brocoli cru peut-il rester vert plus longtemps ?
Le brocoli cru reste vert plus longtemps s'il estconservé correctementdans leréfrigérateur. Les températures fraîches ralentissent l’éclosion des fleurs. Si vous conservez le brocoli à température ambiante, il deviendra jaune en deux jours environ.
Le brocoli jaune est-il un signe de détérioration ?
Le brocoli jaune indiquepasspoilage, mais montre simplement que le brocoli est déjà en fleurs. Tant que la couleur jaune n'est pas trop prononcée et que le brocoli ne présente aucune moisissure, vous pouvez toujours le manger.
Pourquoi le brocoli jaunit-il une fois cuit ?
Le brocoli peut également perdre sa couleur verte à cause d'unecuisson trop longue, car sesnutrimentssont emportés par l'eau de cuissonsera. Cela inclut également les colorants qui autrement donnent au brocoli sa couleur verte vive.
Comment garder le brocoli vert lors de la cuisson ?
Si vous voulez que le brocoli soit encore vert après la cuisson, vous devez ajouter du bicarbonate de soude ou du vinaigre à l'eau de cuisson Une cuillère à café de bicarbonate de soude ou un trait de vinaigre suffit pour un litre d'eau. De plus, vous ne devez pas chauffer le brocoli trop longtemps. Au mieux, il est al dente et non pâteux après la cuisson. Pour ce faire, vous devez le faire cuire pendant environ dix à douze minutes.
Comment le blanchiment aide-t-il le brocoli à rester vert ?
Le blanchiment réchauffe brièvement le brocoli, ce quiinterrompt les activités enzymatiques qui autrement conduiraient au jaunissement. Lors du blanchiment, veillez à ne le faire que pendant environ cinq minutes, puis rincez immédiatement le brocoli à l'eau glacée pour arrêter brusquement le processus de cuisson. Vous pouvez ensuite congeler le brocoli ou le transformer d'une autre manière.
Astuce
Ne jetez pas l'eau de cuisson après la cuisson
Il ne faut pas forcément jeter l'eau de cuisson du brocoli. Il contient beaucoup de minéraux et de vitamines. Si vous le souhaitez, buvez-le pur ou utilisez-le dans des sauces ou des soupes.
