Vous revenez de la forêt, vous avez soigneusement récolté de l'ail des ours, vous en avez fait du pesto - et la fine purée d'ail des ours a un goût d'herbe. Comme c'est ennuyeux! Pour que cela ne se reproduise plus, vous trouverez de l'aide dans cet article pour éviter les erreurs de préparation.
Pourquoi l'ail des ours a-t-il un goût herbacé ?
Si l'ail des ours fraîchement préparé a un goût herbacé, cela peut avoirdiverses raisons: Soit vous avezde l'ail des ours non récolté, tu as lesfeuilles cueillies trop tardou finalementmal préparéesEn particulier, lala réduction en purée et le mélange dans le robot culinaire entraînent une perte de saveur pour l'herbe.
Peut-on encore sauver l'ail sauvage au goût herbacé ?
L'ail sauvage au goût herbacé ou le pesto fabriqué à partir de celui-ci ne peuvent pas être conservésavec des astucesSi la purée d'ail sauvage est fraîchement préparée, vous pouvez la laisser quelques jourset Laissez infuserAvec un peu de chance, il prendra encore la bonne saveur d'ail. Si ce n'est pas le cas, vous devriezmieux vous débarrasser de tout ! Après tout, vous ne pouvez pas être sûr à 100 % d'avoir réellement utilisé de l'ail sauvage: des feuilles de muguet ont même été trouvées dans l'ail sauvage des supermarchés. D'ailleurs, vous pouvez les reconnaître - comme les feuilles du crocus d'automne - à leur arôme amer.
Que pouvez-vous faire pour empêcher l'ail sauvage d'avoir un goût herbacé ?
Très souvent, le pesto à l'ail des ours a un goût herbacé si vous le réduisez en puréetrop longtemps et à un réglage trop élevé. Par conséquent, la perte de goût peut être évitée en utilisant des feuilles d'ail sauvage
- coupé à la main avec un couteau bien aiguisé
- juste court et
- réduire en purée à feu doux ou hacher dans un mixeur
Vous devriez égalementéviter d'utiliser de l'huile d'olivecar cela rend les feuilles amères. Utilisez plutôt unehuile végétale sans saveur, par exemple l'huile de tournesol ou de colza conviennent très bien. Les ingrédients aromatiques tels que le parmesan et les pignons de pin grillés masquent également l'arôme de l'ail des ours et ne doivent donc pas être utilisés. De nombreux cuisiniers ne jurent que parblanchir les feuilles d'ail sauvage avant de les utiliser
Quand faut-il arrêter de manger de l'ail des ours ?
Même si les feuilles d'ail des ours sont trop vieilles, elles peuvent avoir un goût herbacé. Les feuilles perdent leur arôme typique, qui rappelle celui de l'ail, si vous les cueillez après le début de la période de floraison. Elles perdent alors leurs substances aromatiques, qui migrent alors vers la fleur. Maintenant,l'ail des ours en fleursne devient pas immédiatement toxique, en fait, vous pouvez même utiliser les fleurs, mais les feuilles n'ont plus bon goût et deviennent même avec le tempsdures et fibreuses Maintenant, la saison de l'ail sauvage est terminée et vous devez chercher une alternative.
Astuce
Pourquoi le pesto à l'ail des ours tourne-t-il aigre ?
Le pesto à l'ail des ours n'a pas un goût herbacé après ouverture du pot, mais a-t-il un goût aigre ou rance ? Malheureusement, de l'air y pénètre et vous devez le jeter. Assurez-vous qu'il y a toujours suffisamment d'huile sur la pâte d'ail sauvage ouverte - elle est ainsi protégée de l'air et ne peut pas s'oxyder.
