Quand ça sent l'ail dans les bois, il est à nouveau temps de récolter de l'ail sauvage et de préparer du pesto d'ail sauvage frais. Les feuilles vertes et aromatiques de cette herbe forestière sont très appréciées de nombreuses personnes. Mais quel est réellement le goût de l’ail des ours ?
Quel est le goût de l'ail sauvage frais ?
Le goût de l'ail des ours ressort de son surnom: la plante est également connue sous le nom de «ail des ours». En fait, les feuilles vertes ont une odeur et un goûtfortement semblables à ceux de l'ail, mais sontlégèrement plus douces que l'ail et ne provoquent pas autant de mauvaise haleine.
Quel goût ressemble à l'ail sauvage ?
L'ail sauvage n'a pas seulement le goût deGarlic, il y est également étroitement lié. Le nom latin de l’herbe sauvage est Allium ursinum, ce qui indique qu’elle appartient à la famille des allium. Il s'agit notamment de l'ail, mais aussi des oignons, de la ciboulette et des poireaux. Si vous souhaitez remplacer l'ail sauvage - qui n'est disponible que pendant une période très limitée de l'année - dans la cuisine, l'ail est le meilleur choix. Mais attention: utilisez les gousses avec parcimonie, car l'ail a un goût beaucoup plus intense que l'ail des ours !
Pourquoi l'ail des ours a-t-il un goût si épicé ?
Comme l'ail, l'ail sauvage contient également le composé soufréAllicineCelui-ci est non seulement responsable de l'odeur typique, mais assure également le goût légèrement épicé. L'allicine agit sur les récepteurs de la douleur dans la bouche, ce qui signale le piquant - qui n'est en réalité pas un goût mais une douleur. De plus, la substance est excrétée par l’air que nous respirons, ce qui explique l’odeur caractéristique de l’ail ressentie par les consommateurs. En outre, l'allicine aurait de nombreusespropriétés bénéfiques pour la santé: elle aurait par exemple un effet anticoagulant et hypotenseur. L'allicine combat également de nombreux agents pathogènes: virus, bactéries et champignons.
L'ail des ours peut-il avoir un goût amer ?
Cependant,
Cautionest recommandé si l'ail des ours a un goût amer ! Les feuilles vertes peuvent facilement être confondues avec d'autres plantes forestières d'apparence très similaire mais très toxiques comme le muguet, le crocus d'automne ou l'arum. Ces plantes n’ont pas l’odeur et le goût de l’ail caractéristiques de l’ail sauvage. Mais lesplantes vénéneuses ont un goût plutôt amer.
Mais les feuilles d'ail sauvage elles-mêmes peuvent aussi avoir un goût amer. C'est souvent le casavec des feuilles plus âgéesetaprès la floraison. Votre pesto à l'ail des ours fait maison a-t-il un goût amer ? Alors vous avez probablement utilisé la mauvaise huile - l'huile d'olive devient très rapidement amère.
Astuce
À quelle fréquence peut-on manger de l'ail des ours ?
En gros, vous pouvez manger autant d'ail des ours que vous le souhaitez. Dans tous les cas, l’herbe n’est disponible que quelques semaines par an. Cependant, en règle générale, vous pouvez vous rappeler qu'une poignée de feuilles d'ail sauvage par jour et sur une période d'environ quatre semaines est totalement inoffensive.
