La récolte est abondante et le rendement élevé des haricots nains ne peut pas être utilisé d'un seul coup. La congélation et la conservation ont fait leurs preuves. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi sécher les haricots ?
Comment sécher les haricots verts ?
Les haricots nains peuvent être soit suspendus à un fil dans l'air, soit étalés à plat dans undéshydrateuroufourséché à 60 °C maximum. Avant le séchage, il est conseillé d'équeuter les haricots et de les blanchir quelques minutes.
Pourquoi le séchage des haricots nains est-il recommandé ?
Le séchage des haricots nains sert àla conservationdes légumineuses. Celaéconomise de l'espacecar, contrairement à la congélation, il élimine l'eau des haricots nains. C'est aussimoins de temps que de faire bouillir les haricots verts.
Quand faut-il récolter les haricots nains pour le séchage ?
Récoltez les haricots nains pour les faire sécher lorsqu'ils sontassez grosmais leursgrainessont encore dehorsne signez pas. C'est généralement le cas 8 à 12 semaines après le semis.
Que faut-il faire avant de sécher les haricots verts ?
Avant d'envoyer les haricots nains au processus de séchage, il est conseillé deles nettoyeret de couper lesextrémités de la tigeEn option, vous pouvez blanchir les haricots verts pendant trois à cinq minutes. Le blanchiment préserve mieux la couleur. Sans blanchiment, les haricots secs paraissent plus bruns.
Comment sécher les haricots verts ?
Les haricots nains peuvent être séchés dans undéshydrateurou dans unfour. Assurez-vous que les grains ne se chevauchent pas et que la température ne dépasse pas 60 °C. Vous avez également la possibilité de sécher les haricots nains à l’air. Voilà comment ça marche:
- À l'aide d'une aiguille et d'un fil, enfilez les haricots.
- Laissez environ 5 cm d'espace entre les deux.
- Accrochez les haricots à un fil dans un endroit ombragé, chaud et aéré.
Combien de temps faut-il pour que les haricots verts sèchent ?
La déshydratation au déshydrateur ou au four prend entre10et14 heures, selon la température réglée et le type de grains. Si les haricots nains sont séchés à l'air, il faut environ5 jours (en fonction de l'humidité, de la lumière du soleil, du type de haricot, entre autres) jusqu'à ce que les haricots soient séchés. Pour vérifier qu'elles sont parfaitement sèches, effectuez le test de cassure: si les gousses dures se cassent facilement, elles sont sèches.
Comment conserver les haricots verts séchés ?
Vous pouvez conserver les haricots nains séchés dans desrécipients verrouillablestels que des bocaux et des canettes ou dans des sacs. Il est important qu'ils soient stockésdry,cooletdark. Ils peuvent se conserver six bons mois sans aucune perte de qualité.
Comment utiliser les haricots verts secs ?
Vous pouvez utiliser des haricots nains séchéscomme des haricots nains frais, par exemple pourla cuisineetle rôtissage. Cependant, avant de les utiliser, il est recommandé de les tremper dans l'eau pendant trois à quatre heures.
Astuce
Ne mangez pas de haricots secs crus
Ne mangez sous aucun prétexte les haricots secs crus ! Même si vous les avez blanchis brièvement, ils contiennent toujours la phasine toxique. Celui-ci ne se décomposera qu'après un temps de cuisson d'au moins dix minutes.
