teaser: Depuis les années 1980, la récolte tant attendue des amandes doit de plus en plus être soumise aux puissances économiques mondiales d'Asie du Sud-Est. Néanmoins, les agriculteurs de Majorque savent comment utiliser leurs trésors de manière rentable.
Comment se déroule la récolte des amandes à Majorque ?
La récolte des amandes à Majorque commence en septembre, lorsque les cueilleurs secouent les fruits des arbres à l'aide de tiges de fer. Une fois les amandes collectées et transportées dans des sacs en coton, elles sont mécaniquement séparées des branches et des feuilles, pelées et emballées.
Récolte traditionnelle des amandes
Après le début de la maturation des amandes en juin, les agriculteurs attendaient avec impatience la récolte d'automne. La magnifique floraison de l'amandier laissait présager une récolte abondante.
Au début du mois d'automne de septembre, les amandes ont été secouées des arbres. Ils ont été lus avec le soutien de nombreuses personnes travaillant dur. Enfin, ils sont envoyés dans des usines appropriées pour être nettoyés et fissurés.
Aujourd'hui, ces procédés sont intégrés dans de grands processus industriels.
Processus complexes
Lors des beaux jours de septembre, de larges filets de sécurité sont déployés sous les amandiers. Les cueilleurs secouent les amandes de l'arbre à l'aide de tiges de fer. De nombreuses branches fanées et vieilles feuilles tombent également. À l'étape suivante, la magnifique récolte est mise en sacs de coton et transportée pour une transformation ultérieure.
Les branches et brindilles sont séparées des fruits des amandes par machine. Ils sont ensuite soigneusement pelés et emballés. Dans certaines régions, même les ouvriers agricoles sont désormais remplacés par des machines. Cependant, comme le loyer des secoueurs d'arbres électriques (67,00 € sur Amazon) est très élevé, il n'y a souvent aucun profit lucratif pour les agriculteurs.
Des compromis à quatre pattes
Pour cette raison, les amandes ne sont pas récoltées dans les millésimes à faible rendement. De cette façon, ils tombent seuls de l’arbre et servent de nourriture aux porcs. À Majorque, ces espèces animales se sont adaptées au fil du temps pour casser la coquille dure des amandes.
Cependant, les mauvaises récoltes se produisent de plus en plus souvent, qui sont le résultat d'amandiers mal entretenus. S'ils ne sont pas taillés chaque année, ces arbres mourront au bout de 3 à 4 ans seulement.
Cette dégradation laisse déjà des traces évidentes à Majorque:
- Depuis le début des années 2000, la superficie cultivée a diminué de moitié, passant de 30 000 hectares à 15 000.
- Les chefs gastronomiques apprécient cependant ces délices d'amandes pures.
- Les amandes pures sont souvent étirées avec d'autres ingrédients.
Conseils et astuces
À Majorque, il existe encore quelques produits purement à base d'amande. Ceux-ci sont disponibles au marché bio de Palma. Le marché dominical de Santa María propose également ces produits naturels et de qualité.
