Les noyers sont plantés de la Nouvelle-Zélande à l'Inde. Les arbres portent des drupes dont les noyaux sont connus sous le nom de noix de kemiri. Les fruits sont encore relativement inconnus en Allemagne. En Asie du Sud-Est, ils sont appréciés pour leur effet exhausteur de goût et comme source de lumière supplémentaire.
Qu'est-ce qu'une noix de kemiri et à quoi sert-elle ?
La noix de kemiri est un fruit à noyau du noyer de bougie répandu en Asie du Sud-Est. Il a un goût sucré de noisette et est utilisé comme exhausteur de goût, épice, huile de lampe et base pour les cosmétiques. C'est un poison cru, mais la torréfaction le rend comestible.
Pas une noix mais un fruit à noyau
La noix de kemiri n'est pas - comme son nom l'indique - une noix, mais un fruit à noyau qui pousse sur le noyer de bougie. Il mesure jusqu'à cinq centimètres de long et a une forme sphérique.
On la confond souvent avec la noix de macadamia car elle lui ressemble et est également très grosse. Mais les deux fruits n'ont rien d'autre en commun.
Sous la coque sombre se trouve la pulpe blanchâtre, dans laquelle sont incrustées deux graines, les noix de kemiri.
Voici le goût de la noix de kemiri
Le goût est décrit comme sucré avec une nuance de noisette. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le fruit a un arrière-goût gras et désagréable.
Utilisations de la noix de kemiri
Les graines peuvent être utilisées pour bien plus qu'un simple assaisonnement ou une collation. Ils contiennent beaucoup d'huile. Les fruits peuvent être allumés et servir alors de substitut à une lampe. Cet usage explique également le nom de l'arbre.
En Indonésie, les noix de kemiri sont principalement utilisées pour épaissir les plats. Les fruits peuvent être utilisés à de nombreuses fins:
- Exhausteurs de goût
- Épice au goût légèrement noisette
- Production de pétrole (huile de noix de kukui)
- Snacks à base de restes pressés du noyau
- Lampe à huile
- Savon
- Remèdes maison pour les maladies de peau
- Laxatif léger
- Fondation pour les cosmétiques
Le chandelle – une plante d'euphorbe
Le chandelle est un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre une hauteur de 20 mètres. Sa large cime d'arbre est frappante. Les feuilles peuvent mesurer jusqu'à 25 centimètres de long.
Les noix de kemiri peuvent-elles être cultivées en Allemagne ?
Les noyers prospèrent dans les climats tropicaux jusqu'à 1 200 mètres d' altitude. Ils aiment la chaleur et ne supportent pas le gel.
En Allemagne, les conditions climatiques ne sont donc pas propices à la plantation de ces arbres. Au mieux, les noyers peuvent être conservés dans la serre.
Cependant, l'utilisation des fruits n'est pas encore établie ici.
Conseils et astuces
Les noix de kemiri crues sont toxiques en raison de leur teneur en cyanure d'hydrogène. Si elles sont consommées crues, les graines provoquent de graves crampes abdominales, des vomissements et de la diarrhée. La torréfaction neutralise le poison et le fruit peut être transformé en collation ou moulu comme épice.
