La plante Galium odoratum, également connue sous le nom d'aspérule, est une plante médicinale fréquemment utilisée depuis le Moyen Âge et est célèbre pour son goût caractéristique. Pour un résultat optimal, quelques éléments doivent être pris en compte lors de la collecte de l'aspérule.
Quand et où récolter l'aspérule ?
Il est préférable de récolter l'aspérule (Galium odoratum) peu avant la floraison au printemps, lorsque l'arôme est le plus intense. La plante préfère pousser dans des endroits ombragés sous les arbres et les buissons des forêts de feuillus ou de conifères.
Trouver l'emplacement de l'aspérule dans la nature
L'aspérule n'est pas également répandue dans toutes les régions d'Europe centrale. Cependant, c'est une plante forestière typique qui préfère pousser dans des endroits ombragés sous les arbres et les buissons. L'aspérule est particulièrement répandue dans les forêts de hêtres et autres forêts de feuillus, mais elle est également présente dans les forêts de conifères. Dans des conditions appropriées, l'aspérule couvre-sol se propage sur de plus grandes surfaces en quelques années via la propagation des racines et des graines. Les zones où pousse l'aspérule dans la forêt sont plus susceptibles d'être découvertes pendant la période de floraison, de la mi-avril à mai environ.
Identifier clairement la plante
Avant de cueillir des herbes ou d'autres plantes dans la forêt pour la décoration ou pour les utiliser dans l'alimentation, vous devez vous assurer qu'elles ne sont pas toxiques. La consommation régulière de grandes quantités d'aspérule peut provoquer des inconforts et peut également avoir un effet toxique sur le foie humain, mais sinon, l'aspérule consommée avec modération a tendance à avoir un effet bénéfique sur la santé. On reconnaît l'aspérule en forêt à ses tiges, qui mesurent jusqu'à 30 centimètres de long, avec des feuilles étroites disposées en verticilles tout autour. Au printemps, de nombreuses fleurs blanches apparaissent aux extrémités qui ressemblent à une croix. Un test olfactif peut également apporter une certitude, car le goût typique de l'aspérule peut également être perçu par l'odeur des plantes fraîches.
Récolter et traiter correctement l'aspérule
L'aspérule développe son arôme le plus fort au cours de l'année, peu avant sa floraison au printemps. Ensuite, les tiges vertes sont coupées juste au-dessus du sol avec un couteau ou une faucille à herbes. Lors de la cueillette de l'aspérule en forêt ou au jardin, laissez toujours suffisamment de parties de plantes pour que l'aspérule puisse récupérer et se reproduire jusqu'à l'année prochaine. Vous pouvez traiter l'aspérule comme:
- Les herbes dans les salades
- Arôme pour plats sucrés
- dans des boissons comme le Waldmeisterbowle
Conseils et astuces
Des produits comme le punch de mai à base d'aspérule obtiennent un goût encore plus intense si vous laissez sécher les tiges récoltées pendant une nuit et ainsi flétrir.
