En culture professionnelle, le cresson est généralement récolté pendant les mois d'hiver; la saison commence en septembre et se termine en mai avec le début de la floraison. Le cresson étant assez sensible à la pression, il est coupé à la main.
Quand et comment récolter le cresson ?
Le cresson peut être récolté à la main ou à la faux de septembre à mai. Coupez les jeunes pousses de 5 à 7 cm de long en laissant les racines et suffisamment de matière végétale pour la repousse.
Dans certaines entreprises, une faux est également utilisée pour la récolte. Les pousses sont coupées sur environ 10 à 15 cm de long et regroupées selon leur poids. Le poids varie selon l'acheteur entre 70 et 120 grammes.
La récolte privée du cresson
Si vous avez du cresson dans votre jardin, vous pouvez également le récolter à partir de septembre. En coupant régulièrement, la plante continue de germer, il y a donc des pousses prêtes à être récoltées même pendant l'été et vous avez toujours du cresson frais à disposition.
Coupez de jeunes pousses tendres d'environ 5 à 7 cm de long, elles sont particulièrement délicieuses. Faites attention à ne pas arracher accidentellement les racines et à ne pas tailler la plante entière. Cela donne à l'herbe la possibilité de récupérer rapidement et de repousser et vous pourrez bientôt récolter à nouveau.
Comment utiliser le cresson ?
Le cresson a de nombreuses utilisations. C'était même un aliment de base dans l'Angleterre du XIXe siècle. Vous pouvez consommer le cresson cru ou cuit. La façon la plus simple de l'utiliser est de saupoudrer l'herbe hachée sur un sandwich ou de la mélanger à une salade. Le cresson peut également être préparé comme légume comme les épinards. Leur goût piquant et épicé se marie également très bien avec les œufs.
Conseils de transformation du cresson:
- traditionnellement haché sur du pain beurré
- en complément d'une salade
- comme les épinards comme légume
- avec œuf poché sur toast
Bienfaits du cresson pour la santé
Le cresson est très riche en vitamines et minéraux et est donc bien sûr très sain. Il a un effet diurétique, hématopoïétique et stimulant l'appétit. Pour ces raisons, il est souvent utilisé pour les cures printanières et pour la détoxification, mais aussi contre les rhumatismes et les maladies rénales. Parce que le cresson stimule également le travail, il doit être consommé avec prudence pendant la grossesse.
Conseils et astuces
Si vous avez l'estomac sensible, laissez le cresson haché reposer à l'air pendant quelques minutes avant de le manger ou de le transformer, cela le rendra un peu plus facile à digérer.
