L'ail sauvage (Allium ursinum) fait partie intégrante des recettes printanières traditionnelles dans de nombreuses régions d'Europe centrale. Il y a quelques points que vous devez garder à l'esprit si vous souhaitez manger crues les feuilles et les fleurs de cette herbe semblable à l'ail.
Peut-on manger de l'ail des ours cru ?
L'ail sauvage peut être consommé cru s'il a été soigneusement lavé pour éliminer les œufs de ténia du renard. L'ail sauvage cultivé sur place minimise le risque d'être confondu avec des plantes vénéneuses et offre une protection contre le ténia du renard, en particulier lorsqu'il est cultivé dans un jardin clôturé.
Les différentes utilisations de l'ail des ours
L'ail sauvage peut être utilisé comme support de saveur dans une variété de recettes telles que la soupe à l'ail sauvage ou le pesto à l'ail sauvage. Cependant, le goût délicat de l'ail se développe particulièrement bien si les feuilles n'ont pas été cuites ou cuites. Les composants crus de l'ail sauvage, comme ceux cuits, ne sont pas toxiques, du moins tant qu'aucun homologue toxique tel que le crocus d'automne, le bâton d'Aaron et le muguet ne s'est infiltré en raison de la confusion. Cependant, l'ail sauvage récolté dans la forêt doit être lavé très soigneusement avant d'être consommé afin d'éliminer les œufs du dangereux ténia du renard.
Cultivez vous-même de l'ail sauvage pour la consommation crue
Même avec de l'ail des ours acheté en magasin, il ne faut pas oublier de le laver soigneusement afin d'écarter tout risque de ténia du renard. Cultiver dans votre propre jardin peut offrir une plus grande sécurité s’il se trouve sur une propriété clôturée, loin des zones forestières. La culture ciblée de l'ail des ours dans votre propre jardin à l'aide de bulbes ou de graines d'ail des ours minimise non seulement le risque de ténia du renard, mais également le risque de confusion avec des plantes vénéneuses. Si vous choisissez un emplacement semblable à une forêt, sous des arbres et des buissons à feuilles caduques, la plante peut alors se multiplier d'elle-même avec une humidité constante.
Alternatives à manger cru
Une alternative sophistiquée à la consommation d'ail sauvage cru consiste à mariner les bourgeons d'ail sauvage sous forme de câpres d'ail sauvage. Pour ce faire, les boutons floraux encore fermés sont bouillis avec du vinaigre aux herbes, assaisonnés de sel et versés dans des bocaux à vis. Cette gourmandise offre divers bienfaits après avoir été conservée quelques semaines dans un endroit sombre et frais:
- une douce saveur d'ail des ours
- Sécurité contre le ténia du renard
- une durée de conservation plus longue que l'ail sauvage frais
Conseils et astuces
Vous ne devez pas renoncer à déguster de l'ail sauvage frais et cru en raison du risque de ténia du renard, à condition que les feuilles et les fleurs soient soigneusement lavées à l'eau chaude et essuyées manuellement.
