Quand le printemps arrive, de nombreux jardiniers aspirent aux premiers légumes de leur propre paradis vert. Vous n'avez pas à attendre longtemps si vous avez planté des hémérocalles. Vos pousses de feuilles peuvent être récoltées dès mars/avril. Mais non seulement ils sont comestibles
Les hémérocalles sont-elles comestibles et comment les utiliser en cuisine ?
Les hémérocalles sont comestibles et populaires dans la cuisine chinoise. Toutes les parties de la plante peuvent être consommées, en particulier les bourgeons, les pousses de feuilles et les fleurs. Ils ont un goût sucré, frais et épicé, rappelant celui du poireau. Ils sont utilisés dans les salades, les soupes, frits ou frits.
Hémérocalles – le secret de la cuisine chinoise
Quiconque croyait auparavant que les hémérocalles étaient toxiques se trompe. En Asie de l'Est, ces plantes - en particulier l'hémérocalle jaune-rouge - sont extrêmement appréciées en cuisine. La cuisine chinoise en particulier valorise les hémérocalles depuis des milliers d’années. Les hémérocalles sont cultivées spécifiquement dans le but de servir de nourriture !
Quelles parties des plantes sont comestibles ?
Toutes les parties de la plante peuvent être mangées. Les bourgeons et les pousses de feuilles sont particulièrement appréciés. Vous pouvez également en préparer beaucoup avec les fleurs. Les feuilles, racines et graines les plus matures des hémérocalles sont rarement utilisées en cuisine.
Quel est le goût des bourgeons, des fleurs, des feuilles et des racines ?
Les têtes ont un goût croquant, frais et légèrement sucré. Lorsqu'elles sont crues, les fleurs ont une note agréable et sucrée qui vient du nectar. Ils ont également bon goût une fois séchés. Les feuilles sont sucrées et subtilement épicées de poireau et les racines ont un goût qui rappelle celui de noix ou de châtaigne et une consistance de pomme de terre.
Préparation et recettes avec des hémérocalles
C'est ainsi que les parties de plantes sont habituellement préparées:
- Bourgeons: crus, frits, bouillis, frits, marinés, cuits au four
- fleurs ouvertes: crues, séchées, cuites
- Pousses de feuilles: crues, cuites
- feuilles mûres: cuites à la vapeur, cuites
- Racines: crues (râpées), cuites
- Graines: concassées, moulues
Les idées de recettes suivantes pour les parties végétales des hémérocalles sont courantes:
- Mangez les têtes crues ou faites-les frire dans l'huile
- Fleurs pour salades, yaourts, fromage blanc, glaces, gâteaux, garnitures de pain, plats de riz, soupes, fourrées à la viande hachée
- Pousses de feuilles pour les soupes (à préparer comme des asperges)
- feuilles mûres pour salades, soupes, avec des pâtes, cuites dans de l'eau salée
- Racines pour salades, substituts de pommes de terre, ragoûts, crues et râpées dans les salades
- Graines écrasées dans les soupes
Conseils et astuces
Avant de manger les fleurs, les étamines du milieu doivent être retirées. Ils ne sont pas très savoureux et ont une note désagréable. Le goût des fleurs est meilleur sans elles.
