Il existe environ 1200 espèces différentes de renouée dans le monde. Dans notre jardin potager, certaines sont cultivées comme plantes potagères ou ornementales, mais aucune d’entre elles n’est toxique.
Les espèces de renouées sont-elles toxiques ?
Aucune des espèces de renouées cultivées localement n'est toxique. Cependant, les renouées comestibles comme la rhubarbe, le sarrasin, le quai, la renouée des prés et la renouée du Japon contiennent de l'acide oxalique, certaines personnes doivent donc être prudentes.
De nombreuses plantes de renouée sont comestibles
La rhubarbe, le sarrasin et le quai sont connus pour être comestibles et de grande valeur santé. Mais saviez-vous que la renouée des prés (également connue sous le nom de renouée serpent), la renouée du Japon et la renouée aux puces (renouée du pêcher) sont également comestibles ? La renouée du Japon est combattue laborieusement en tant que néophyte, mais elle est même considérée comme un mets délicat dans son pays d'origine en Asie de l'Est.
Renouées comestibles
| Espèces de renouée | Nom latin | Ingrédients comestibles | Ingrédients | Temps de récolte | Utilisation |
|---|---|---|---|---|---|
| Rhubarbe | Rheum rhabarbarum | tiges de feuilles | Vitamine C, potassium, fer, phosphore | Avril à juin | plats salés et sucrés |
| Sarrasin | Fagopyrum | Graines pelées | Lysine (protéine), vitamines E, B1, B2, potassium, fer, calcium, magnésium | Août à septembre | porridges, soupes, galettes, comme farine ou accompagnement |
| Rhubarbe (rhubarbe moine) | Rumex | feuilles | Vitamines A et C | selon les espèces entre avril et juillet | Épinards aux herbes sauvages, salade |
| Renouée des prés | Polygonum bistorta | Jeunes feuilles, pousses, graines | Vitamine C, amidon | Feuilles au printemps, graines en août et septembre | Épinards aux herbes sauvages, laitue, graines comme le sarrasin |
| Renouée du Japon | Fallopia japonica | Jeunes pousses jusqu'à 20 cm maximum | Resvératrol | Du printemps à l'automne | comme la rhubarbe |
Attention: niveaux élevés d'acide oxalique
Aussi saines que soient de nombreuses plantes de renouée, elles contiennent toutes également des niveaux élevés d'acide oxalique. C'est pourquoi les personnes sensibles ainsi que les personnes souffrant de problèmes rénaux, de goutte ou d'arthrose doivent éviter de les manger ou préparer les légumes avec des produits laitiers - le calcium qu'ils contiennent neutralise l'acide oxalique. Il est fortement déconseillé aux jeunes enfants et aux femmes enceintes de s'y livrer.
Conseils et astuces
Lors de la collecte ou de la récolte, il est également important de prêter une attention particulière à l'emplacement des plantes, car les renouées absorbent beaucoup de métaux lourds et de toxines du sol.
