Beaucoup de gens savent déjà que les fleurs de nombreuses herbes et plantes potagères, mais aussi les plantes sauvages comme les pissenlits et les marguerites, sont comestibles. Mais saviez-vous aussi qu'il existe aussi des chrysanthèmes comestibles ?
Les chrysanthèmes sont-ils comestibles ?
Les chrysanthèmes, en particulier le chrysanthème à salade (Chrysanthemum coronarium), sont comestibles et conviennent comme épice ou comme ajout à une salade. Les jeunes feuilles, pousses et pétales peuvent être consommés crus ou cuits à la vapeur, bien que les pétales soient moins amers que les racines.
Chrysanthemum coronarium: les feuilles et les fleurs sont comestibles
Le chrysanthème comestible est également connu sous les noms communs de chrysanthème comestible, de chrysanthème à salade et de fleur d'or ou de fleur d'usure, mais est connu des botanistes sous le nom de Chrysanthemum coronarium. C'est une plante annuelle ornementale et épicée à croissance rapide qui peut atteindre 90 centimètres de haut. Le chrysanthème à salade appartient à la famille des marguerites et est originaire du sud de la Chine.
Culture de chrysanthèmes de laitue
Le chrysanthème comestible préfère les sols meubles, riches en humus et les endroits partiellement ombragés à ensoleillés. Les graines germent mieux à 15 °C et doivent être plantées début mars (1,00 € sur Amazon). Vous pouvez également semer les graines directement à l'extérieur entre août et septembre, les graines devant être recouvertes de terre d'environ un centimètre d'épaisseur. La plante peut également être facilement cultivée en pot.
Utilisations du chrysanthème à salade
Le chrysanthème a un goût intensément acidulé à amer et est idéal comme épice pour la cuisine asiatique. Si vous ne l'aimez pas aussi amère, coupez les racines blanches des fleurs: elles contiennent les substances les plus amères. Les jeunes pousses et feuilles peuvent être utilisées crues dans les salades et les soupes ou cuites à la vapeur comme légume. Les fleurs blanc-jaune, qui fleurissent entre juillet et septembre, sont également comestibles, mais uniquement les pétales. Une fois la plante fleurie, les feuilles et les pousses ne doivent plus être utilisées.
Récolte des chrysanthèmes
Utilisez les parties de la plante aussi fraîches que possible, mais si cela n'est pas possible, les feuilles et les fleurs peuvent être conservées dans un bol d'eau pendant quelques heures (ou jours). Assurez-vous de ne récolter que des spécimens que vous avez cultivés vous-même ou qui sont explicitement vendus comme plantes alimentaires - les chrysanthèmes en particulier sont souvent cultivés avec des pesticides et beaucoup d'engrais. Vous pouvez récolter dès que la plante atteint une hauteur comprise entre 10 et 25 centimètres. Puisque de nouvelles feuilles et fleurs continuent d'apparaître, vous n'avez pas besoin d'avoir peur d'une taille forte.
Astuce
Les jeunes feuilles finement hachées peuvent être utilisées comme substitut épicé du persil. Les fleurs, en revanche, sont délicieuses non seulement dans les salades ou comme décoration de plats sucrés et salés, mais aussi lorsqu'elles sont frites dans une pâte à crêpes.
