Les fleurs s'illuminent comme des flammes flamboyantes et les feuilles font de la plante de haricot d'Espagne un écran d'intimité efficace. Mais attendez, cette plante n’est-elle pas aussi une plante utile ? La question est: peut-on manger des haricots verts ou pas ?
Pouvez-vous manger des haricots verts ?
Les haricots d'Espagne sont-ils comestibles ? Oui, ils sont comestibles une fois cuits ou fermentés car la lectine phasine toxique est neutralisée par chauffage ou fermentation. Les haricots crus sont toxiques. Les haricots et les fleurs cuits conviennent à la cuisson dans les soupes, les salades, les purées ou comme accompagnement de légumes.
Ne mangez pas cru
Vous ne devriez jamais manger de haricots rouges crus ! Ils sont toxiques. C'est la phasine qu'ils contiennent, une lectine qui est un composé protéique toxique et provoque le chaos dans le corps. Mais cette lectine est détruite à des températures supérieures à 75°C. Par conséquent: les haricots d'Espagne ne sont toxiques que lorsqu'ils sont crus.
Comestible cuit et fermenté
Vous pouvez manger les jeunes gousses entières ainsi que les graines à maturation tardive. Les graines de haricots sont extrêmement riches en nutriments et vous rassasient bien. De plus, les fleurs du haricot d’Espagne sont également comestibles. Vous pouvez même les manger crus. Ils conviennent par exemple comme élément décoratif pour servir des plats.
Alors que le goût des fleurs rappelle celui des pois mange-tout ou celui des fleurs du pois de senteur, les graines de haricots ont un goût de noisette et leur consistance farineuse rappelle celle des châtaignes. Vous pouvez également faire fermenter les haricots (haricots aigres). Même dans cet état, ils ne sont pas toxiques car le processus de fermentation détruit les lectines.
Pourquoi pouvez-vous utiliser les haricots d'Espagne ?
Les haricots Fire peuvent être utilisés comme des haricots normaux. S'ils sont séchés, il faut les tremper dans l'eau pendant 12 à 24 heures avant la cuisson. Cela raccourcit le processus de cuisson. Voici quelques idées de préparation:
- pour les soupes
- pour les salades
- frit comme des légumes avec de la viande
- pour les purées
- avec du riz
- comme garniture pour les raviolis
- pour les cocottes
Une spécialité de Styrie
En Styrie en Autriche, les haricots d'Espagne sont même une spécialité, on les appelle là-bas haricots d'Espagne. Une salade de haricots d’Espagne se trouve souvent dans les restaurants. Il se compose de haricots verts, d'oignons, de vinaigre et de sel.
Astuce
Si vous avez récolté trop de haricots verts et que vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement: que diriez-vous de sécher les graines de haricots en forme de rein et de les utiliser plus tard pour des ragoûts, etc.
