L'endive est saine et est récoltée à une période de l'année où peu de légumes frais sont disponibles. Certaines variétés peuvent être cueillies fraîches du jardin jusqu’en décembre. Vous découvrirez ci-dessous comment nettoyer, couper et transformer au mieux vos endives du jardin ou du supermarché.
Quelle est la meilleure façon de couper les endives ?
Pour bien couper l'endive, disposez quelques feuilles les unes sur les autres sur une planche, enlevez les zones pourries et coupez les feuilles en fines lanières. Assurez-vous de bien laver et sécher les endives au préalable.
Laver correctement les endives
Les endives du supermarché et de votre propre jardin sont généralement contaminées par de la terre, du sable et des insectes. Cela est particulièrement vrai pour les variétés à feuilles lâches. Par conséquent, la salade d'endives doit être correctement lavée avant la transformation:
- Remplissez d'eau dans un évier propre ou un bol suffisamment grand pour contenir complètement la tête d'endive.
- Suspendez la laitue à l'envers dans le bol ou l'évier.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé et propre, coupez la tige. Coupez autour de la tige vers le cœur de l'endive afin de découper la tige en forme de cône.
- Les feuilles devraient maintenant s'effondrer. Séparez les feuilles restantes à la main.
- Lavez soigneusement les feuilles.
- Attendez que le sable et la terre se soient déposés au fond et retirez les feuilles de l'eau.
- Laver les endives une seconde fois si nécessaire.
Séchage des endives
Pendant que vous sortez les feuilles de l'eau, vous pouvez vérifier s'il y a des taches brunes ou endommagées et les retirer. Placez ensuite la laitue dans une essoreuse à salade, égouttez les feuilles dans une passoire ou placez-les sur un chiffon sec et propre et séchez-les délicatement.
Découper les endives
Pour couper les endives uniformément, disposez quelques feuilles les unes sur les autres sur une planche, dans le même sens. Vérifiez à nouveau les taches pourries et supprimez-les. Coupez ensuite vos feuilles d'endives en fines lanières.
Transformation des endives
Les endives sont généralement utilisées fraîches dans les salades. Comme elles ont un goût un peu amer, elles se marient bien avec des ingrédients sucrés comme des oranges, des mangues ou des pommes. Mais les endives ne se mangent pas seulement crues. Recherchez sur les sites de cuisine des recettes telles que:
- Ragoût d'endives aux pommes de terre
- Endives frites à la viande hachée
- Endives crémeuses
- Soupe d'endives, poivrons et gorgonzola
- Pâtes à la crème d'endives
- Pâtes au four aux endives et potiron
- Purée de pommes de terre aux endives frites
