Si vous trouvez la chanterelle, elle brillera littéralement sur vous. C’est l’un des champignons comestibles les plus appréciés et les plus savoureux, mais il peut vite être confondu avec la fausse girolle. Cependant, vous pouvez distinguer les deux espèces en fonction de ces caractéristiques.
Comment reconnaître les vraies girolles et comment les distinguer des fausses girolles ?
Les vraies chanterelles (Cantharellus cibarius) ont un chapeau jaune, pas de tige creuse, des crêtes au lieu de lamelles et une chair ferme. Les fausses chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca) ont souvent un chapeau, des nageoires orange, une chair flexible et aucune odeur distinctive.
Vraie chanterelle (Cantharellus cibarius) – Comment la reconnaître
La chanterelle est présente aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. Cependant, il pousse particulièrement souvent dans les forêts clairsemées avec de vieux arbres et beaucoup de bois mort. En règle générale, vous pouvez le trouver dans les sous-sols moussus des endroits chauds, bien que ce champignon aime aussi l’humidité. C'est pourquoi on le trouve principalement dans les régions qui reçoivent naturellement beaucoup de pluie. Idéalement, les girolles poussent souvent en groupe.
Chapeau
Les chapeaux des jeunes girolles sont généralement enroulés vers le bas, tandis que ceux des plus âgées sont ondulés et en forme d'entonnoir. Les vraies girolles sont de couleur jaune d'œuf pâle à riche (c'est pourquoi elles sont aussi communément appelées « éponge aux œufs »), mais jamais orange !
Bandes et tige
La chanterelle n'a pas de lamelles, mais des lanières. Ceux-ci descendent le long de la tige et sont souvent reliés comme un filet. Les bandes et la tige sont de la même couleur que le chapeau. Celui-ci est court et souvent courbé. La tige n'est pas creuse à l'intérieur.
Viande
La chair blanche à jaune pâle est ferme mais assez cassante et peut être fibreuse à dure dans la tige.
Occurrences
La chanterelle pousse entre juin et novembre dans les forêts moussues de feuillus et de conifères. Il apparaît toujours en groupe.
Comment reconnaître la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca)
En raison de sa ressemblance trompeuse à première vue, la fausse girolle est souvent confondue avec la vraie girolle comestible. Mais celui-ci a des lanières au lieu de lamelles et une chair ferme, croquante et non souple. Vous pouvez également distinguer la fausse girolle de la vraie girolle par ces caractéristiques:
- La fausse chanterelle brille souvent dans des tons orange, rarement en jaune.
- Les lattes en particulier sont souvent orange vif.
- La chair est également jaunâtre à jaune orangé.
- Le chapeau est souvent (fortement) en forme d'entonnoir et, même chez les spécimens plus âgés, il est fortement enroulé - mais pas ondulé.
- Contrairement à la vraie chanterelle, la fausse n'a pas d'odeur distinctive.
De plus, la fausse chanterelle ne se trouve que de septembre à octobre. Il pousse principalement au sol ou sur du bois de conifères très pourri. Il n'est pas toxique, mais peut provoquer des vomissements et des diarrhées chez les personnes sensibles.
Astuce
Vous devez également faire attention au champignon de l'olivier rougeoyant similaire, qui est toxique mais ne se trouve qu'au sud des Alpes.
