Les baies de Goji ne sont plus seulement disponibles dans les magasins sous forme séchée et importées d'Extrême-Orient, mais aussi en partie sous forme de produits frais directement issus de la culture allemande. Dans de nombreux jardins de ce pays, le nerprun produit également des quantités de récolte qui dépassent les besoins de consommation fraîche.
Comment puis-je traiter les baies de goji après la récolte ?
Les baies de Goji peuvent être conservées après la récolte en extrayant le jus, en les congelant, en les séchant ou en les faisant bouillir dans des confitures. Des fruits plus sucrés ou du sucre doivent être ajoutés pour équilibrer le goût légèrement amer.
Traitez les baies de goji le plus rapidement possible après la récolte
De nombreux amateurs de fruits connaissent le problème: les fruits frais traînent sur le comptoir de la cuisine ou dans le réfrigérateur et ne semblent bientôt plus vraiment appétissants. Ce n’est généralement qu’à ce moment-là que l’on se demande s’il est possible d’une manière ou d’une autre de sauver les fruits du tas de compost, de les conserver et de les utiliser de manière judicieuse. Même s'il existe une ou deux options à cet égard, en général, les baies de goji, comme les autres fruits, doivent être soit consommées le plus rapidement possible, soit transformées directement et conservées en conséquence. C’est le seul moyen de maintenir au mieux la qualité élevée, y compris les vitamines et autres ingrédients précieux. Cependant, les baies de goji, par exemple, sont moins sensibles que les framboises lorsqu'il s'agit de les conserver quelques jours après la récolte avant une transformation ultérieure.
Différentes façons de conserver les baies de goji
Les baies de Goji peuvent être transformées et conservées de différentes manières:
- en extrayant le jus des baies
- à l'état gelé
- en séchant
- en cuisinant dans de la confiture
Le jus à base de baies de goji se conserve un peu plus longtemps au réfrigérateur qu'un bol de baies fraîches. Cependant, s’il est chauffé à des fins de conservation, il y a également une perte d’ingrédients précieux. Lors de la préparation de jus et de confitures, des types de fruits plus sucrés ou du sucre doivent être ajoutés, car les baies de goji elles-mêmes ne sont pas exactement connues pour leur goût sucré.
Congeler et sécher correctement les baies de goji
Pour sécher les baies de goji, la tige verte est retirée et les baies sont placées au soleil sur du papier absorbant absorbant. Les baies doivent être retournées toutes les quelques heures afin qu'elles puissent sécher uniformément. Alternativement, les baies de goji peuvent également être séchées dans un four à une température maximale de 40 degrés Celsius, mais la porte du four doit rester légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Pour éviter que les baies de Goji ne s'agglutinent en une masse importante et inséparable lors de la congélation, vous devez d'abord les laisser congeler en une seule couche sur un plateau. Parfois, il peut également être utile de laisser les tiges vertes sur les baies pour les conserver au congélateur.
Astuce
Si vous ne pouvez pas traiter immédiatement vos baies de goji du jardin en raison de contraintes de temps, il est parfois préférable de les laisser suspendues au buisson. En général, la plupart des baies se gâtent plus rapidement après la récolte que lorsqu'elles peuvent encore mûrir complètement sur les branches du buisson à baies.
