Les feuilles de l'amélanchier impressionnent généralement par leurs couleurs automnales particulièrement colorées, mais elles ne doivent pas nécessairement être consommées. La situation est différente avec les fruits qui mûrissent en juin ou juillet, qui étaient autrefois beaucoup plus utilisés pour la consommation qu'aujourd'hui.
L'amélanchier est-il comestible ?
Les fruits de l'amélanchier sont comestibles et mûrissent en juin ou juillet. Ils ne doivent être récoltés que lorsqu’ils ont atteint une couleur violet foncé ou bleu-noir. Les fruits peuvent être consommés crus ou transformés en confitures, jus, liqueurs et thé.
Le retour d'un fruit sauvage polyvalent
L'amélanchier est aujourd'hui plantée par de nombreux jardiniers amateurs en raison de ses soins relativement peu exigeants et des possibilités polyvalentes de la cultiver en pot ou de ramifier des spécimens plus grands. Les générations précédentes appréciaient l’amélanchier, qui prospère même sur les sols pauvres, notamment en raison de ses nombreux fruits. Dans certaines régions, le nom de groseillier a été transmis pour le poirier car ses fruits étaient utilisés comme substitut aux groseilles. Ces fruits, qui rappellent visuellement les myrtilles, connaissent aujourd'hui une certaine renaissance car leurs ingrédients auraient des effets positifs sur la santé humaine.
Le facteur décisif est le moment de la récolte et le type de consommation
Même s'il peut parfois être difficile de rivaliser avec les oiseaux du jardin: les fruits de l'amélanchier ne doivent être récoltés qu'en juin ou juillet lorsqu'ils sont à pleine maturité, indiqué par le changement de couleur du rouge au foncé le violet ou le bleu-noir devient. Il y a certainement des raisons valables à cela, car les fruits non mûrs contiennent une teneur plus élevée en glycosides dits cyanogéniques. Même après avoir consommé de grandes quantités de graines mâchées, certains problèmes gastro-intestinaux peuvent parfois survenir en raison du cyanure d'hydrogène libéré. Cependant, étant donné que lorsque les fruits crus sont consommés, les graines non mâchées sont généralement excrétées dans une large mesure sans être digérées, il n'y a aucun risque d'intoxication grave, même en cas de consommation plus fréquente. Si vous voulez être prudent, vous pouvez simplement déguster les fruits sous une forme transformée: les ingrédients responsables de la production de cyanure d'hydrogène (que l'on trouve également dans les pépins de pomme) sont efficacement décomposés lors de la cuisson des fruits.
Affinez les fruits frais après la récolte en de nombreuses spécialités
À partir des fruits de la poire de roche, qui ont un léger goût de pâte d'amande, on peut préparer toute une gamme de délices savoureux:
- Confitures
- Jus
- Liqueurs
- Thé à la Poire de Roche
Retirer les tiges des fruits est un peu laborieux, car elles ne peuvent parfois pas être facilement retirées du fruit. Cependant, ceux-ci doivent absolument être supprimés avant la poursuite du traitement.
Astuce
Au Canada, l'utilisation des fruits de l'amélanchier est très importante, notamment en raison des traditions des peuples autochtones. Les baies dites de Saskatoon y sont non seulement appréciées comme fruits séchés, mais sont également transformées en pemmican avec de la graisse et de la viande séchée. Les randonneurs et les athlètes apprécient le pemmican lors de longues excursions dans la nature comme source d'énergie en cas d'urgence.
