En faisant germer du sarrasin acheté ou récolté, vous rendez les ingrédients sains du pseudograin plus accessibles à votre corps. Dans cet article, vous recevrez des instructions pratiques étape par étape pour une mise en œuvre rapide.
Comment faire germer le sarrasin ?
Pour faire germer le sarrasin, rincez les grains, faites-les tremper pendant 20 à 60 minutes, égouttez-les, placez-les dans le pot de germination et laissez-les germer à température ambiante pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, rincez plusieurs fois à l'eau.
Pourquoi la germination en vaut vraiment la peine
Comme d'autres plantes, le sarrasin utilise une substance appelée acide phytique pour stocker le phosphore et les minéraux dans ses propres graines. La germination assure désormais la dégradation de l'acide phytique. De cette façon, les minéraux contenus dans les grains deviennent réellement disponibles - et les différents types de sarrasin deviennent encore plus précieux pour l'homme.
Regrouper le sarrasin étape par étape
Voici ce dont vous avez besoin:
- Grains de sarrasin (qualité bio ou crue)
- pot de germes
- tamis très fin
Comment procéder:
- Rincez brièvement les grains de sarrasin sous l'eau tiède dans une passoire.
- Trempez les grains dans un pot de germination rempli d'eau claire et froide pendant 20 à 60 minutes. Attention à ne pas mettre trop de grains de sarrasin dans le pot, ils ont encore besoin d'espace pour germer. Notre conseil: Ne remplissez le pot qu'au tiers avec des céréales.
- Versez l'eau de trempage et les grains dans le tamis.
- Rincez brièvement les grains de sarrasin à l'eau froide et propre et laissez-les égoutter.
- Remettez les graines dans le pot et laissez-les germer dans un endroit chaud (mais PAS sur le radiateur ni à la lumière directe du soleil). Cela prend généralement six à huit heures.
- Rincez les grains de sarrasin deux à trois fois à l'eau froide et propre pendant la période de germination. Voici comment les garder humides. Remplissez simplement un peu d'eau dans le verre et faites-le tourner brièvement pour que tous les grains soient mouillés avec de l'eau. Puis versez à nouveau l'eau et remettez le pot contenant les grains de sarrasin dans un endroit chaud.
- Dès que vous remarquez une petite « queue » sur les grains, vous pouvez utiliser le sarrasin. Cependant, il existe également la possibilité de le laisser germer encore plus longtemps. Pour ralentir ou interrompre le processus de germination, placez les grains germés au réfrigérateur (mais conservez-les au maximum trois à quatre jours !).
Utilisez du sarrasin germé
Vous pouvez utiliser entre autres du sarrasin germé
- transformer en une pâte à pain/petit pain,
- saupoudrer sur du muesli, du yaourt ou de la salade ou
- ajouter aux smoothies.
