Les noisettes pelées ont une saveur particulièrement corsée et sont souvent utilisées sous forme moulue pour des gâteaux fins ou des biscuits. Même en grignotant des graines saines, il n'y a aucun problème avec la peau, qui a souvent un goût légèrement amer.
Quelle est la meilleure façon de peler les noisettes ?
Il est préférable de décortiquer les noisettes en les rôtissant à la poêle ou au four. La peau chauffée et craquelée peut ensuite être facilement essuyée avec le torchon. Alternativement, vous pouvez ébouillanter les noix avec de l'eau bouillante, mais cette méthode est plus laborieuse et offre moins de saveur grillée.
Noisettes pelées par torréfaction
Pour décortiquer les noisettes, il faut d'abord les retirer de leur coque dure puis les rôtir.
- Prenez un casse-noix et utilisez-le pour retirer les noix de leur coquille.
- Prenez une grande poêle, de préférence enduite, et faites-la chauffer sur la cuisinière.
- Mettez les noix concassées et faites-les griller sans ajouter de matière grasse.
- Basculez toujours la poêle d'avant en arrière pour éviter que les noix ne brûlent et n' altèrent le goût.
- Si la poêle va au four, vous pouvez la mettre au four avec les noix à 180 degrés pendant une dizaine de minutes.
La chaleur provoque le dessèchement et la fissuration de la fine coque des noix.
- Vérifiez la torréfaction pour que les noix ne brûlent pas au four.
- Si les peaux ont éclaté, retirez la casserole de la cuisinière ou du four et versez les noix sur un torchon propre.
- Repliez les coins du tissu vers l'intérieur sur les écrous.
- Frottez-le avec le plat de vos mains pour que la coque se détache des noix.
- Continuez à trier les noix pelées.
Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les noix n'aient plus de peau.
- Vous pouvez également remettre les noisettes à la poêle ou au four si la peau n'est pas encore suffisamment torréfiée.
- Il est également possible de passer les noix sous le grill pendant un court instant jusqu'à ce que la peau éclate.
- Chauffer au micro-ondes pendant environ une minute et demie donne également de bons résultats. Cependant, les noix ainsi pelées n'ont pas les délicieux arômes de torréfaction.
Noisettes pelées par échaudage
Semblables aux amandes, les noisettes concassées sont ébouillantées avec de l'eau bouillante. La chaleur et l'eau détachent la peau brune et elle peut être décollée. Cependant, ce travail est assez laborieux car la peau ne se détache qu'en petits morceaux. De plus, les délicieux arômes de torréfaction manquent ici aussi.
