Les échalotes mettent environ 90 à 120 jours pour mûrir. Une fois qu’elles ont atteint la taille désirée et que les feuilles commencent à se flétrir, la récolte peut commencer. Une journée chaude et sèche est particulièrement adaptée à cela.
Quand et comment récolter les échalotes ?
Les échalotes sont prêtes à être récoltées lorsque leur feuillage jaunit et se flétrit, ce qui prend environ 90 à 120 jours. Retirez les bases des fleurs pour diriger l’énergie vers les ampoules. Récoltez par temps sec en arrachant les échalotes du sol par les feuilles. Suspendez-les pour qu'ils sèchent, puis rangez-les dans un endroit frais et sec.
Le bon moment de récolte
En août les feuilles d'échalote commencent à se flétrir. Les pousses vertes perdent leur couleur fraîche, jaunissent et se dessèchent. L’échalote a désormais fini de mûrir et peut être retirée du sol. Un signe certain de maturité est la vérification du cou de l'oignon. Si l’échalote peut être facilement pressée avec le pouce et l’index, elle est mûre.
Marcher sur les feuilles
Une mesure encore fréquemment pratiquée aujourd'hui consiste à retourner les feuilles d'oignon. Ceci est censé accélérer le processus de maturation. Cependant, c’est le contraire qui est vrai. Le piétinement empêchera les échalotes de mûrir et affectera négativement leur durée de conservation. La seule action requise est d'enlever les fleurs qui peuvent se développer de temps en temps. Les capitules doivent être enlevés, sinon la plante mettra son énergie dans la fleur plutôt que dans le bulbe.
La récolte
Une fois les feuilles d'oignon fanées, la récolte peut commencer. Pour ce faire, choisissez une journée la plus sèche et ensoleillée possible et arrachez les échalotes du sol sec par les feuilles. Bien que les oignons soient relativement secs, ils ont besoin d’un certain temps pour sécher. Pour ce faire, plusieurs plantes sont toujours attachées ensemble et suspendues dans un endroit aéré et sec. Même si le temps est frais et humide, les échalotes doivent être retirées du sol, sinon elles commenceront à pourrir. Si les oignons sont mouillés lors de la récolte, secouez autant de terre que possible. Le post-séchage prend généralement un peu plus de temps.
Stockage
Les échalotes fraîchement récoltées sont liées ensemble en plusieurs plants et suspendues pour sécher dans un endroit sec et aéré. Au bout de quelques jours, les oignons sont si secs que les feuilles et les pelures bruissent. Ils peuvent désormais être retirés et stockés. Pour ce faire, l'excès de terre est secoué et les feuilles sèches sont coupées à environ 5 cm au-dessus du bulbe. Le cou de l'oignon, qui reste debout, évite l'apparition de pourriture de la tête pendant le stockage, qui détruit complètement l'oignon.
