Merveilleusement sucrées et fruitées, les fraises sont le fruit préféré de nombreux Allemands. Les fruits puissants ont un goût frais, mais peuvent également être facilement conservés par congélation. Un régal spécial est la purée de fraises surgelée, qui accompagne à merveille les plats sucrés comme les crêpes ou les raviolis.
Comment congeler correctement la purée de fraises ?
Pour congeler la purée de fraises, réduisez en purée les fraises fraîches, mélangez-les avec le jus de citron et le sucre, et placez-les par portions dans un bac à glaçons ou un sac de congélation plat. La purée de fraises surgelée peut être bien servie avec des plats sucrés.
Faire de la confiture de fraises
Utilisez toujours des fruits en parfait état et sans meurtrissures, car les fraises se gâtent rapidement lorsqu'elles sont réduites en purée, même à des températures inférieures à zéro.
Ingrédients pour 4 portions
- 500 g de fraises, pesées et nettoyées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
- Écrasez finement les fraises lavées et séchées avec le mixeur plongeant.
- Ajoutez le jus de citron et le sucre, mélangez à nouveau brièvement.
- Goûtez et sucrez un peu si vous le souhaitez.
- Si les petites graines vous dérangent, vous pouvez passer la purée de fraises au tamis avant de la congeler.
Congeler la purée de fraises
C'est particulièrement pratique si la purée de fraises peut être retirée par portions. Alors mettez-le dans un bac à glaçons et congelez-le.
Vous pouvez également mettre la purée dans un sac de congélation et le fermer hermétiquement. Répartir uniformément dans une assiette fine, vous pouvez casser la purée congelée en petits morceaux.
Fraises entières surgelées
Si vous souhaitez congeler les fruits, deux étapes sont nécessaires:
- Lavez les fraises, retirez les tiges et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Placez-les individuellement sur un plateau et placez-les au congélateur pendant deux heures.
- Versez les fraises précongelées dans des contenants de congélation et congelez-les.
Malheureusement, les fruits perdent leur croquant lorsqu'ils sont décongelés au micro-ondes ou au réfrigérateur. Cela est dû à la teneur élevée en eau. Lorsque le liquide contenu dans les fraises gèle, il se dilate également et déchire les parois cellulaires. Une fois décongelé à nouveau, la structure du fruit est donc assez molle.
Si vous souhaitez utiliser des baies surgelées comme garniture de gâteau, vous devez si possible les utiliser congelées. Pour un gâteau aux fraises, il suffit de déposer les fruits sur le fond et de verser le glaçage chaud dessus. Comme le glaçage se solidifie plus rapidement à cause du froid, les fraises restent relativement fermes sous la bouchée.
Astuce
Ne jetez pas les feuilles de fraisier cueillies. Infusées avec de l’eau chaude, elles donnent un thé très savoureux. Vous pouvez également broyer les légumes verts avec un mortier et les ajouter aux salades d'été avec un peu de vinaigre balsamique blanc dans une poêle.
