Les concombres snack ont une peau plus fine que les concombres. Sans pépins et à la peau lisse, vous pourrez déguster les petits concombres directement issus de la vigne. En marinant, vous donnez aux concombres un arôme délicat tout en les préservant, de sorte que vous pouvez utiliser vos propres provisions même pendant la période sans récolte.
Comment mariner des concombres à grignoter ?
Le pickling des concombres snack peut être réalisé selon deux méthodes: Marinés, ils sont conservés dans des bocaux à vis avec du vinaigre, de l'eau, du sel et des épices. Alternativement, les concombres de collation peuvent être fermentés avec de l'acide lactique en les faisant fermenter dans des bocaux à couvercle pivotant ou à vis avec de l'eau salée et des épices.
Concombres aigres marinés
Les cornichons accompagnent à merveille un dîner froid ou sur un buffet.
Ingrédients:
- 1 kg de concombres snack
- 1 oignon
- 1 l d'eau
- 500 ml de vinaigre aux herbes
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 bouquet d'aneth
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices prêt à l'emploi pour cornichons
Vous aurez également besoin de plusieurs bocaux à vis avec des joints intacts. Stérilisez dans l'eau bouillante pendant dix minutes.
Préparation
- Lavez soigneusement les concombres et retirez les extrémités des tiges.
- Coupez-le en deux ou en tranches si vous le souhaitez.
- Rincez l'aneth sous l'eau courante, essorez-le et coupez-le en petites brindilles.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Portez l'eau et le vinaigre à ébullition. Ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous.
- Répartir les concombres dans les bocaux en plaçant les épices entre les concombres snack.
- Portez à nouveau le bouillon à ébullition et versez-le immédiatement sur les concombres. Il doit y avoir une marge d'un à deux centimètres de large en haut.
- Fermer et laisser reposer deux semaines dans un endroit frais et sombre.
Si vous avez travaillé proprement, les concombres marinés dureront jusqu'à la prochaine récolte.
Concombres snack fermentés
Les légumes fermentés sont extrêmement sains pour la flore intestinale. Les bactéries lactiques attachées aux concombres à grignoter, qui fermentent le sucre, créent un goût agréable et légèrement aigre.
Ingrédients:
- 1 kg de concombres snack
- 1 gros oignon
- 100 g de sel marin
- 2 l d'eau
- 1 bouquet d'aneth
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour cornichons
Les verres avec un dessus pivotant et un anneau en caoutchouc sont idéaux pour le décapage lactique. Alternativement, vous pouvez utiliser des bocaux à vis avec un joint intact. Ceux-ci doivent être suffisamment grands pour que les concombres à grignoter debout aient encore environ cinq centimètres d'espace au sommet.
Vous aurez également besoin d'une pierre propre ou d'un objet lourd pouvant passer à travers l'ouverture du verre. Cela empêche les légumes de flotter et de se gâter.
Préparation
- Stérilisez tous les ustensiles dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
- Lavez soigneusement les concombres et coupez la tige.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Lavez l'aneth, essorez-le et coupez-le en petites brindilles.
- Répartissez bien les concombres entre les bocaux, placez les oignons et les épices entre eux.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel.
- Versez l'eau chaude salée sur les concombres. Il doit y avoir un bord d'au moins trois centimètres de large dans le verre.
- Alourdissez les concombres, ils doivent être entièrement recouverts de liquide, fermez le récipient.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant trois à quatre jours.
- Placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Ici, les concombres snack continuent à infuser et développent progressivement plus d'arôme.
Astuce
Vous pouvez donner une touche spéciale aux concombres marinés avec des épices comme le piment, l'ail, le gingembre ou le poivre. Si vous l'aimez aigre-doux, ajoutez un peu de miel ou de sucre au mélange de vinaigre.
