Dans certains pays, cette espèce est l'un des champignons comestibles les plus récoltés car elle est répandue dans les forêts de conifères. Les cèpes beurrés sont également présents en Allemagne et garantissent une dégustation particulièrement longue des champignons lors des bonnes années de production de champignons.
Quand est la saison des champignons au beurre ?
La saison des champignons au beurre en Europe centrale s'étend principalement de juillet à octobre. Des trouvailles sont également possibles au printemps dans les régions plus chaudes. Les champignons de beurre poussent mieux dans les forêts de conifères, en particulier à proximité des pins.
Période de fructification et apparence
Les mois d'automne sont la saison des champignons typique en Europe centrale. Certains représentants, comme le champignon au beurre, commencent leur saison en été. Le champignon tubulaire se rencontre dans les forêts de juillet à octobre. Des découvertes sont également possibles dans les régions plus chaudes au printemps.
Reconnaître
Le type typique de l'espèce Suillus luteus est son chapeau de couleur brune avec sa surface grasse, c'est pourquoi il est classé comme genre de papillons. Avec un diamètre allant jusqu'à douze centimètres et une tige de huit centimètres de haut, le champignon est l'un des spécimens les plus productifs. Lors de la collecte, faites attention à l'anneau car il a une couleur brun-violet typique. Le bolet au beurre tire son nom de sa chair jaune beurre, qui dégage une odeur fruitée.
Voici ses sosies:
- Champignon au beurre sans anneau: n'a pas d'anneau sur la tige, dont la base apparaît rose
- Grain Bolet: à tige blanchâtre à jaunâtre sans tons ni anneau roses
- Cèpes dorés: se rencontre uniquement à proximité des mélèzes et a un chapeau jaune citron à rouge-orange
Collecte en forêt
Les champignons de beurre n'ont pas d'exigences particulières pour le sol. Comme ils entrent en symbiose avec les conifères, ils peuvent être observés sur des sols pauvres en nutriments et acides aux propriétés sableuses et calcaires. Les champignons comestibles poussent dans les régions au climat tempéré froid et sont répandus depuis les côtes maritimes jusqu'aux zones alpines. On les trouve souvent en groupes près des pins.
Récolte
Nettoyez le champignon au beurre directement là où il a été trouvé. Idéalement, vous devriez retirer la peau visqueuse ou retirer le mucus avec un chiffon. De cette façon, vous évitez que la saleté n'adhère aux champignons. De plus, les sécrétions peuvent provoquer une gêne. Puisque les champignons au beurre sont sujets aux asticots, coupez la chair pour vérifier.
Astuce
Placez la récolte dans des récipients de collecte ouverts, car ici l'approvisionnement en air est garanti et les champignons ne se gâtent pas si vite. Les paniers en osier sont idéaux pour la collecte.
Stockage
Les champignons comestibles périssent rapidement et doivent être traités rapidement. Les corps fruitiers se conservent un à deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez le produit de manière lâche et aérée sur un chiffon. Les récipients fermés ne conviennent pas, car de la condensation se forme ici et les tissus fongiques se détériorent plus rapidement. Votre récolte durera plus longtemps si vous séchez ou congelez le champignon au beurre.
Astuce
Les champignons butternut sont de bons champignons comestibles à chair moelleuse. L'arôme délicat prend tout son sens lorsque vous faites frire les champignons dans du beurre.
