L'oseille (Rumex acetosa) est une plante herbacée qui pousse particulièrement souvent dans les prairies fourragères fertilisées avec du fumier. En principe, l'oseille est non toxique et donc propre à la consommation, mais il existe néanmoins certaines restrictions lors de sa récolte.
Quelle est la saison de l'oseille ?
La saison de l'oseille commence au printemps et dure jusqu'à la Saint-Jean le 24 juin. Pendant ce temps, les feuilles vertes fraîches à faible teneur en acide oxalique peuvent être récoltées et utilisées dans divers plats tels que la sauce verte, la soupe, la purée ou la salade.
L'oseille est de saison au printemps
En plus de nombreux ingrédients sains, les feuilles et les fleurs contiennent également de l'acide oxalique, qui peut provoquer des maux d'estomac si de grandes quantités sont consommées fréquemment. Étant donné que la concentration d'acide oxalique dans les plantes augmente considérablement après la floraison, vous ne devez, si possible, récolter l'oseille qu'au préalable. Cependant, l'oseille peut être utilisée en toute sécurité dans ces recettes, par exemple, jusqu'à la date limite partagée avec la rhubarbe, le 24 juin:
- Sauce verte de Francfort
- Soupe à l'oseille
- Purée d'oseille
- Salade d'oseille
Évaluer la couleur des feuilles
La couleur peut également servir d'indicateur de la teneur en acide oxalique des plantes d'oseille. Plus les feuilles et les fleurs sont rouges, plus elles contiennent généralement d’acide oxalique. Récoltez donc de préférence des jeunes feuilles de couleur verte fraîche.
Conseils et astuces
Une fois séchée, l'oseille ne conserve pas très bien son arôme. Il est donc préférable de le congeler avec de l'eau ou d'en faire de l'huile d'oseille.
