La choucroute maison est l'une des choses les plus délicates à cuisiner, mais elle peut être facilement réalisée avec les instructions nécessaires et une propreté absolue.
Comment pouvez-vous préparer votre propre choucroute ?
Pour réaliser soi-même de la choucroute, il vous faut 10 kg de chou blanc et 250 g de sel mariné. Coupez le chou en lanières, mélangez-le avec le sel et laissez fermenter. Faites ensuite tremper la choucroute dans des bocaux stérilisés à 90 degrés pendant 30 minutes.
Réveillez la choucroute pour la conservation
Pour des pots de choucroute de six litres, il faut environ 10 kg de chou blanc et 250 g de sel mariné. Les bocaux doivent être stériles, notamment lors de la fabrication de la choucroute, sinon la fermentation lactique sera altérée. Si des bactéries nocives sont présentes, l’herbe se gâte. Stérilisez donc vos bocaux peu de temps avant de les utiliser en les faisant bouillir ou en les chauffant au four à 100 degrés pendant dix minutes. Pour que la fermentation lactique fonctionne bien, divisez la quantité de chou en plusieurs portions plus petites.
Préparer l'herbe
- Nettoyez le chou blanc et coupez les feuilles fanées ou endommagées.
- Quartez le chou. S'il est particulièrement grand, il peut aussi s'agir de huitièmes.
- Maintenant, coupez la tige blanche. Les nervures dures des feuilles extérieures sont également supprimées.
- Coupez les morceaux de chou en fines lanières. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé, c'est plus facile avec un rabot.
- Mettez les lanières de chou dans une grande passoire et lavez-les soigneusement. Bien égoutter le tout.
- Versez ensuite le chou haché dans un grand pot en terre cuite, un pot en verre ou un seau en plastique alimentaire.
N'utilisez pas de récipient en métal.
- Mélanger le chou avec le sel, environ 3 cuillères à soupe pour 2 kg de chou. Mélangez bien le tout avec vos mains. Vous pouvez également travailler le mélange avec le presse purée. Il est important que les parois cellulaires des légumes se décomposent et libèrent le jus.
- Appuyez fermement sur le chou dans le récipient pour que le jus s'accumule sur le chou.
- Si les lamelles de chou n'ont pas produit suffisamment de jus, vous pouvez aider en les recouvrant de saumure. La lessive est composée de 22,5 g de sel de salaison et de 1 litre d'eau. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que le sel soit dissous. Une fois refroidi, versez la lessive sur l'herbe.
- Pressez bien l'herbe à nouveau, puis placez une assiette ou une planche appropriée dessus et alourdissez le tout avec une pierre propre ou un grand verre rempli d'eau. Il est important que le chou continue à être pressé et soit recouvert de saumure.
- Couvrez la casserole avec un torchon propre et réfrigérez.
La fermentation commence après un court laps de temps. Cela dure entre trois jours et six semaines. Des bulles se forment dans le pot. S'il ne se forme plus de bulles, la fermentation est terminée. Vous pouvez conserver la choucroute finie dans des bocaux plus petits après la fermentation. Encore une fois, veillez à une propreté extrême. Conserver à la marmite à 90 degrés pendant une demi-heure. Réglez le four à 175 degrés. Dès que des bulles se forment dans le verre, celui-ci s'éteint et les verres restent au four pendant 30 minutes.
