Retirer les fèves de leur coque est une tâche extrêmement ennuyeuse qui rend la préparation beaucoup plus longue que celle des autres haricots. Pendant le processus de pulpage sans fin, certaines personnes se demandent probablement si la peau peut être simplement mangée. Dans certaines circonstances, cela est effectivement possible.
Pouvez-vous manger la coque des fèves ?
La coque des fèves peut être consommée si elles sont jeunes, vertes, car encore molles. Les coquilles plus anciennes et plus résistantes doivent être retirées. Dans tous les cas, les fèves doivent être cuites avant consommation pour décomposer les lectines toxiques et l'acide phytique.
Peut-on manger la coque des fèves ?
Dans la plupart des cas, la coque des fèvesne peut pas être mangée car elle est dure et fibreuse. En revanche, la coque des jeunes haricots est encore molle et verte. Il n’est pas nécessaire de le retirer et peut être consommé sans problème. Surtout dans la cuisine turque, il existe de nombreuses recettes à base de jeunes fèves préparées avec la peau. Si vous n'êtes pas très familier avec les fèves, il est conseillé de toujours retirer la coque par précaution afin que le plat ne devienne pas fibreux et non comestible par la suite.
Puis-je manger la coque des jeunes fèves crues ?
Même si la coque est encore très jeune et tendre, elle ne doit pas, comme les haricots eux-mêmes,ne pas être consommée crue. Les légumineuses contiennent des lectines toxiques et de l'acide phytique, qui inhibent l'absorption de minéraux tels que le fer et le zinc. Ces substances sont éliminées et décomposées par trempage et cuisson.
Comment préparer des fèves fraîches ?
- Casser la coquille et retirer les fèves
- Blanchir les fèves dans l'eau salée pendant deux minutesblanchir puis rincer à l'eau glacée, cela facilite l'élimination de la peau blanche des graines de chaque haricot
- Fèves environ 10 à 20 minutescuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Si la peau doit être consommée, les gousses sont lavées, hachées si nécessaire puis cuites.
Astuce
Ne vous laissez pas rebuter par la peau noire des fèves
La coque des fèves noircit avec le temps. Cela signifie que plus la gousse est foncée, plus elle reste longtemps accrochée à la plante. Si les fèves sont récoltées jeunes, la coque est verte. Une couleur noire est tout à fait normale et les haricots sont toujours comestibles. Dans ce cas, il ne faut surtout pas manger la peau elle-même car elle est très dure. L'apparence est différente si la coquille a des taches noires.
