Le raifort est également connu sous le nom de « raifort » dans le sud de l'Allemagne et en Autriche et a toujours été cultivé dans les jardins des chalets comme plante à épices. La racine principale est servie râpée comme condiment ou utilisée fraîche et séchée pour faire des sauces et des mélanges d'assaisonnements.
Quand et comment récolter le raifort ?
Le raifort se récolte mieux en automne, lorsque les feuilles se fanent. Déterrez délicatement les racines avec une bêche ou laissez-les en terre à l'abri du gel et récoltez selon vos besoins. Lors de la récolte, faites attention aux racines latérales afin de pouvoir repousser le raifort plus tard.
Jeter les bases d'une bonne récolte
La plantation des racines latérales du raifort, connu sous le nom de Fechser, pose les bases d'une récolte satisfaisante. Les tireurs sauvés de la saison précédente doivent être plantés selon certains critères:
- dans un sol riche en humus et profond
- côté correct vers le haut en fonction de votre marque de coupe
- avec l'extrémité supérieure à cinq centimètres sous terre
- avec l'extrémité inférieure à environ dix centimètres sous la surface de la terre
Une racine pivotante droite et solide ne peut pousser que si le Fechser est planté selon un angle idéal.
De bons soins du raifort pour une récolte riche
Pour faire pousser du raifort à partir de mars et avril, le sol du lit concerné doit être fertilisé avec du fumier frais environ six à huit semaines à l'avance. Si le tiers supérieur de la racine est brièvement exposé en juin et libéré des attaches latérales des racines, l'apport énergétique des longues feuilles est mieux concentré sur le développement de la racine principale. En été, vous pouvez également ajouter un engrais léger pour fournir au raifort suffisamment de nutriments.
Récolte du raifort
Dès que les feuilles du raifort se fanent en automne, la croissance des racines recherchées et épicées est terminée. Ils peuvent ensuite être soigneusement déterrés à la pelle. Les racines peuvent également rester dans le sol à l’abri du gel et peuvent être progressivement récoltées et consommées fraîches tout au long de l’hiver. Pour le stockage en cave, les racines sont retirées des feuilles éventuellement attachées à l'aide d'un couteau puis enveloppées, non lavées, dans du sable humide.
Conservez correctement le raifort
Une façon simple et peu coûteuse de conserver le raifort est de laisser les racines dans le lit dans une profondeur de sol à l'abri du gel. Même plantées dans du sable humide, les racines durent plusieurs mois, mais perdent un peu de leur piquant. Le raifort peut également être délicatement séché sous forme râpée et conservé dans des bocaux à vis pour être utilisé comme épice.
Conseils et astuces
Si vous souhaitez récolter à nouveau du raifort l'année prochaine, vous devez faire attention aux racines latérales du raifort appelées Fechser lors de la récolte. Utilisez un couteau pour la séparer de la racine principale afin que vous puissiez toujours voir le côté vers le haut pour la replantation au printemps. Rangez les tireurs non lavés et idéalement dans des bacs à sable dans un sous-sol frais. Si vous ne voulez pas que le raifort se propage dans votre jardin, vous devez déterrer toutes les parties des racines. Sinon, le raifort peut repousser même à partir des plus petits morceaux de racine.
