Les oliviers sont présents dans la région méditerranéenne depuis au moins 3000 ans. La plante, également connue sous le nom d'olivier, est devenue partie intégrante de la cuisine et de la culture des pays méditerranéens, car les fruits et l'huile qu'on en tire représentent encore aujourd'hui un facteur économique important. les périodes historiques, y compris les périodes archéologiques. Les découvertes et les preuves écrites (telles que la Bible) le prouvent.
Quel fruit donne l'olivier ?
Les fruits de l'olivier sont des olives, qui se déclinent en plus de 1000 variétés différentes et ont des couleurs, des saveurs et des nutriments différents selon leur niveau de maturité. Les olives vertes ne sont pas mûres, tandis que les olives noires ou violettes sont plus mûres et plus aromatiques.
Plus de 1000 variétés différentes sont connues
Plus de 1 000 variétés différentes d'olives sont connues rien qu'en Europe, mais seules quelques-unes d'entre elles ont une importance économique suprarégionale. L'Espagne est de loin le plus grand producteur d'olives: on y compte environ 260 variétés d'olives. Il s'agit notamment de l'olive Manzanilla à chair épaisse ou de l'Hojiblanca, aromatique et tardive. Cependant, les olives ne sont pas cultivées uniquement dans la région méditerranéenne européenne, c'est-à-dire H. cultivé en Espagne, en Italie, en Grèce, en Croatie, en Israël et, dans une moindre mesure, en France, mais aussi en Californie, en Argentine, en Afrique du Sud et en Turquie.
Longue saison de récolte
L'olivier fleurit au printemps entre avril et juin et est finalement récolté entre octobre et février. La durée extrêmement longue de la récolte s'explique d'une part par le rendement élevé d'un olivier dans la fleur de l'âge - c'est-à-dire entre 40 et 150 ans - mais aussi par les fruits récoltés à différents niveaux de maturité. Les olives vertes disponibles dans les magasins ne sont pas une variété distincte, mais simplement des fruits non mûrs. Elles ont un goût plus acidulé et une chair plus ferme que les olives mûres, généralement noires ou violettes.
Les olives noires sont plus aromatiques
Les olives deviennent plus foncées à mesure qu'elles mûrissent, selon la variété. Non seulement la chair devient noire, mais le noyau aussi. Les olives noires profondes ont une chair molle et sont nettement plus aromatiques que les olives vertes, mais sont également plus chères en raison de leur temps de maturation plus long. Afin d'éviter le long temps de maturation sur l'arbre, de nombreux producteurs d'olives ont recours à une astuce simple: ils teignent les olives vertes (c'est-à-dire non mûres) en noir avec du gluconate de fer et simulent ainsi une qualité qui n'existe pas réellement.
Comment distinguer les olives colorées des vraies olives noires
- sur l'emballage: le gluconate de fer doit être listé dans la liste des ingrédients
- au goût: Les olives colorées ont le goût des olives vertes, c'est-à-dire plus acidulées.
- la coloration du noyau: les olives noires mûres ont un noyau foncé, celles colorées un clair.
Conseils et astuces
Les olives vertes contiennent moins d’huile que les noires et sont donc nettement moins caloriques. Les olives vertes contiennent environ 140 kilocalories pour 100 grammes, les olives noires environ 350. Elles sont toutes deux riches en acides gras insaturés, en vitamines et en oligo-éléments.
