L'aspérule est considérée comme un annonciateur du printemps, tout comme l'ail des ours, lorsqu'elle invite à la cueillir en forêt dès mars et avril. Bien conservée, elle peut également être utilisée comme herbe médicinale et aromatique en cuisine toute l’année.
Comment utiliser l'aspérule toute l'année ?
L'aspérule peut être conservée par congélation, séchage ou sous forme de sirop d'aspérule. Congelée et séchée, l'aspérule développe encore mieux son arôme. Sous forme de sirop, il peut être utilisé toute l'année pour préparer des boissons gazeuses.
Identifier l'aspérule et doser correctement
La façon la plus simple de reconnaître l'aspérule, qui mesure au maximum 30 centimètres de haut, dans la nature est pendant la période de floraison en avril et mai, lorsque les délicates fleurs blanches s'épanouissent sur les pointes supérieures des pousses de l'aspérule. En fait, il est presque trop tard pour une récolte, car la plante est généralement coupée pour des boissons telles que le Maibowle avant sa floraison. En principe, une récolte plus tardive est encore possible, mais le dosage en cuisine doit alors être beaucoup plus économique afin d'éviter les effets toxiques provoqués par la coumarine, qui est beaucoup plus fortement contenue à partir de la floraison. Il existe les options suivantes pour stocker l'aspérule pour une utilisation toute l'année:
- le gel
- séchage
- faire du sirop d'aspérule
Sécher ou congeler l'aspérule
Lors du séchage ou de la congélation de l'aspérule, la coumarine qu'elle contient se décompose, ce qui assure un développement encore meilleur de l'arôme des aliments et des boissons. Un délai d'environ une heure suffit généralement pour la congélation. Vous pouvez également laisser les feuilles faner quelques heures ou une nuit avant de les tremper dans un liquide lorsque vous les utilisez fraîches. Si vous souhaitez conserver l'aspérule plus longtemps, vous pouvez mettre le paquet entier ou les feuilles individuelles par portions au congélateur. Lors du séchage, veillez à une bonne ventilation et secouez les bottes plusieurs fois afin que toutes les zones puissent sécher de la même manière et qu'aucune feuille ne colle ensemble.
Préparer le sirop d'aspérule
Un délicieux rafraîchissement au goût d'aspérule peut être préparé toute l'année à partir de sirop d'aspérule. Pour ce faire, laissez flétrir les bottes d'aspérule lavées et secouées toute la nuit avant de les laisser infuser dans une solution de sucre bouilli avec du jus de citron pendant quelques heures. Ensuite, pressez bien les feuilles et faites bouillir à nouveau la solution sucrée avant la mise en bouteille.
Conseils et astuces
Même si vous ne souhaitez pas utiliser l'aspérule dans la cuisine, elle constitue un couvre-sol facile d'entretien pour les endroits ombragés du jardin et, lorsqu'elle est suspendue en fagots, elle assure une odeur agréable dans la maison.
