La plupart des consommateurs connaissent le persil comme du persil feuillu aux feuilles lisses ou frisées. Le persil racine est beaucoup moins fréquemment utilisé pour l’assaisonnement. Le persil japonais, dont le goût s'apparente à celui du céleri, est encore relativement méconnu.
Quels types de persil existe-t-il ?
Il existe quatre principaux types de persil: le persil feuille (à feuilles plates), le persil frisé ou frisé, le persil racine et le persil japonais (Mitsuba). Leur utilisation varie de l'assaisonnement, de la décoration à l'ingrédient principal dans différents plats.
Les quatre types de persil
- persil feuille
- Persil frisé ou frisé
- Persil racine
- Persil japonais
Persil en feuilles aux feuilles lisses
C'est le précurseur du persil que l'on trouve en Europe. Leur goût est beaucoup plus intense que celui des variétés moussues.
Les grands chefs préfèrent le persil plat non seulement parce qu'il a un goût plus aromatique, mais aussi parce qu'il est beaucoup plus facile à nettoyer.
Si vous souhaitez cultiver du persil comme herbe d'assaisonnement dans le jardin, vous devez planter des variétés de persil plat.
Persil frisé ou frisé
Les moines cultivaient autrefois cette variété de persil. Ses feuilles frisées permettent de le distinguer plus facilement du persil venimeux.
Le persil frisé est principalement utilisé pour décorer les plats, car les feuilles, qui rappellent la mousse, ont un effet beaucoup plus décoratif sur les plats. Son goût est loin d'être aussi épicé que celui du persil plat.
Le persil frisé est plus difficile à nettoyer car la terre et les insectes peuvent facilement se cacher dans les plis des feuilles. Il faut donc le laver plus longtemps puis bien le sécher pour ne pas diluer les aliments.
Persil racine
Les racines de persil sont cultivées en raison de leurs racines solides. Les feuilles sont également comestibles.
Les racines de persil sont principalement utilisées comme assaisonnement pour les ragoûts copieux et les plats de légumes. Pour ce faire, les racines sont pelées et cuites.
Persil japonais ou mitsuba
Le persil japonais, comme le persil feuille, peut être cultivé dans le jardin ou sur le balcon. Cependant, il n'est que partiellement rustique et doit être soit conservé à l'intérieur pendant l'hiver, soit ressemé chaque année.
Son goût rappelle plus le céleri que le persil.
Contrairement au persil européen, le persil japonais est généralement ajouté au plat en fin de cuisson. Il peut également être utilisé cru comme assaisonnement ou pour la décoration.
Conseils et astuces
Le persil plat ressemble beaucoup au persil des chiens qui pousse à l'état sauvage dans les champs. Le persil pour chien est très toxique et peut même provoquer une paralysie respiratoire s'il est consommé en grande quantité. Il se distingue des espèces non toxiques principalement par son odeur désagréable.
