Linda, Laura et Sieglinde font partie des variétés de pommes de terre les plus connues. Mais même des noms apparemment inhabituels tels que Blue Swede et Bamberger Hörnchen cachent de délicieuses pommes de terre. Avez-vous déjà entendu parler du granola ?
Quels types de pommes de terre devriez-vous connaître ?
Les variétés de pommes de terre courantes sont Sieglinde, Linda et Laura, qui sont utilisées cireuses à principalement cireuses. Les variétés farineuses telles que Adretta, Freya et Augusta conviennent aux purées, aux soupes et aux galettes de pommes de terre. Les variétés exotiques telles que Blauer Swede et Vitelotte offrent une variété de goûts.
Le Granola est une pomme de terre mi-précoce, principalement cireuse, à chair jaune. Elle a été nommée Pomme de terre de l'année 2014.
Variété de pomme de terre
Avec plus de 5 000 types de pommes de terre, choisir n'est pas facile. Il existe des pommes de terre à peau rouge et jaune, tantôt allongées, tantôt rondes ou ovales. Les pommes de terre bleues semblent vraiment exotiques, comme la Blue Swede.
La variété des goûts des pommes de terre est encore plus grande. Ici, vous pouvez choisir entre délicatement épicé ou fortement épicé, bacon, noisette, sucré, crémeux, beurré et même avec un soupçon de pâte d'amande.
Les types de cuisiniers
Toutes les pommes de terre ne conviennent pas aux pommes de terre frites. Alors que Nicola et Selma sont faciles à couper après la cuisson, l'Adretta farineuse s'effondrerait dans la poêle. En raison de leurs différentes propriétés de cuisson et de transformation, les tubercules sont divisés en trois types de cuisson: pommes de terre cireuses, à prédominance cireuse et farineuses.
Les pommes de terre façon cuisson comme les variétés Sieglinde, Cilena et Vitelotte contiennent peu d'amidon. Ils restent moelleux même après la cuisson, conservent leur consistance ferme et sont faciles à couper. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des pommes de terre sautées, des frites et des gratins.
Agria, Solana, Quarta et Granola font partie des pommes de terre à prédominance cireuse. Leurs coquilles se fissurent facilement à la cuisson. Ce sont les pommes de terre bouillies, bouillies et frites idéales.
Les variétés farineuses ont une teneur élevée en amidon. Ils ont un goût sec, leur coquille éclate à la cuisson et s’effondre presque d’elle-même. Ils sont idéaux pour écraser et réduire en purée. De délicieuses purées de pommes de terre, soupes, raviolis et galettes de pommes de terre sont préparées à partir d'Adretta, Freya et Augusta. Idéal également comme pomme de terre au four.
Encore plus de différences
Une caractéristique distinctive importante est le degré de maturité des pommes de terre. Elles sont divisées en variétés de pommes de terre très précoces et précoces, moyennement précoces et tardives et très tardives. Les variétés précoces sont récoltées à partir de juin, les variétés mi-précoces à partir d'août et les variétés tardives jusqu'à fin octobre.
Une distinction est également faite entre les pommes de terre de table et les pommes de terre commerciales. Bien que certains soient présents sur notre menu depuis longtemps, l'amidon, l'alcool, la farine de pomme de terre et les adhésifs sont obtenus à partir de pommes de terre commerciales.
Rouge, jaune ou bleue – quelle pomme de terre choisir ?
Lorsque vous choisissez votre type de pomme de terre, vous devez baser votre choix sur le goût, l'utilisation et la durée de conservation. Et lors de votre culture, essayez quelque chose de nouveau ou redécouvrez l'une des anciennes variétés.
Les pommes de terre classiques
La pomme de terre allemande la plus ancienne de la liste des variétés est la Sieglinde.
- Sieglinde: pomme de terre jaune, ovale longue à longue, tubercules jaunes, goût délicatement épicé, cireux, variété précoce, salade, sel, pommes de terre bouillies et frites
- Bintje: gros tubercule jaune, moyennement précoce, variété à très haut rendement, à dominante cireuse à farineuse, purée de pomme de terre, chips, pomme de terre de l'année 2012
- Pommes de pin roses: forme allongée avec adhérences, peau rose, chair jaune, goût épicé, cireuse, variété tardive, salade, bouillie, pomme de terre bouillie, pomme de terre de l'année 2013
Variétés de pommes de terre populaires
Des rendements élevés, de bonnes propriétés de conservation et leur goût aromatique ont fait de ces pommes de terre les variétés les plus populaires.
- Linda: grosse pomme de terre ovale, jaune, variété moyennement précoce, goût crémeux, cireuse à principalement cireuse
- Laura: ronde à ovale, peau rouge, chair jaune, grosse variété crémeuse, très tardive, à dominante cireuse
- Agria: pomme de terre ronde à chair jaune, moyenne à grosse, farineuse au goût finement farineux, variété très tardive
- Adretta: tubercule rond à ovale de taille moyenne, peau ocre, chair jaune, variété moyenne à précoce, farineuse, pomme de terre de garde
Pommes de terre nouvelles
- Christa: variété très précoce, tubercule rond de taille moyenne à peau et chair jaunes, finement aromatique, à dominante cireuse
- Cilena: pomme de terre jaune, cireuse, salade et pomme de terre frite
- Marabel: pomme de terre jaune, légèrement ovale, principalement cireuse
- Rosara: pomme de terre à peau rouge, très précoce, à dominante cireuse
- Margit: pomme de terre jaune, ronde à ovale, de taille moyenne, au goût finement farineux
Grand-mère et grand-père les connaissent toujours
Les pommes de terre sont connues en Allemagne depuis le 17ème siècle et étaient initialement cultivées comme plante ornementale en raison de leurs fleurs. Le roi de Prusse Frédéric le Grand, entre autres, en reconnut les bienfaits. Selon ses ordres, les agriculteurs devaient cultiver des pommes de terre dans leurs champs et le roi de Prusse les faisait même garder par ses soldats.
De nombreuses anciennes variétés de pommes de terre ne sont plus disponibles aujourd'hui. La plupart d’entre eux n’ont pas fait leurs preuves en culture industrielle ou en raison de leur sensibilité aux maladies. Ils sont encore cultivés aujourd’hui par des passionnés et des agriculteurs bio. Vous pouvez les acheter auprès d'autres jardiniers ou sur Internet.
- Bénédiction des champs: pomme de terre tardive, à haut rendement, ovale, tubercule moyen à gros, à peau jaune, chair jaune, à prédominance cireuse à farineuse, pommes de terre salées, en purée et au four
- Highland Burgundy Red: une des rares variétés à chair rouge, à peau ronde à ovale, farineuse, variété moyennement tardive, pomme de terre au four et en purée
- Croissants Bamberger: forme allongée, peau jaune à rose, chair jaune, fort, goût légèrement noisette, cireux, salade, pomme de terre en chemise
Essayez-le
- Suédois bleu: ronds à ovales, tubercules moyens à gros, peau violet foncé, chair bleuemarbré, noisette, farineux, moyen à tardif
- Vitelotte: pomme de terre cireuse, légèrement noisette, goût épicé, peau noir-violet, chair marbrée pourpre, pomme de terre salade et veste
- La Ratte: oblongue, variété jaune, cireuse, Pomme de terre nouvelle, noisette, goût bacon, veste, salade, frite, pomme de terre gratinée
- Mayan Twilight: oblongue-ovale, peau tachetée de jaune-rouge, chair jaune d'or, goût légèrement de pâte d'amande, variété moyennement précoce, pomme de terre gourmande
Pommes de terre stockables
Les variétés moyennement précoces à tardives conviennent à la conservation. Dans une cave sombre avec des températures de 4 à 10 degrés, les pommes de terre passeront l’hiver en toute sécurité. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula et la nouvelle variété Solana Queen Anne sont recommandées.
Conseils et astuces
Vous trouverez la « Liste descriptive des variétés » de l'Office fédéral des variétés végétales sur www.bundesorenamt.de. Il vous donne un aperçu des variétés de pommes de terre autorisées en Allemagne, qui sont actuellement au nombre de 210.
