La cuisine italienne est impensable sans l'arôme fort et légèrement poivré du basilic frais. Mais que faire de l'hiver ? Nous vous présenterons quatre méthodes éprouvées pour conserver le basilic et vous fournirons quelques idées supplémentaires.
Comment conserver le basilic ?
La conservation du basilic peut se faire en le séchant, en le plaçant dans de l'huile ou du vinaigre, en le congelant et en l'utilisant comme sel ou huile de basilic. Veuillez noter que la saveur du basilic sec ou congelé est moins intense et que le basilic conservé dans l'huile se conservera environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Peut-on conserver le basilic en le séchant ?
Le basilic se conserve en effet très bien en le séchant doucement. Cependant, l’arôme du basilic séché diffère de celui du basilic frais: il est plus amer et plus terne, et il est également moins intense. Cela est dû aux huiles essentielles volatiles qui sont perdues lors du séchage.
Vous avez essentiellement trois options pour sécher le basilic:
- étalé ou noué en bouquet dans un endroit chaud, sombre et sec
- étaler sur une plaque à pâtisserie à 75 degrés Celsius maximum au four
- dans un déshydrateur
Conservez le basilic séché dans un récipient bien fermé, séchez-le et laissez-le refroidir.
Le basilic peut-il être conservé dans l'huile et conservé ?
Vous pouvez également faire tremper le basilic fraîchement récolté dans de l'huile pour le conserver. L'huile d'olive convient très bien car elle souligne le goût aromatique de l'herbe. Retirez les feuilles de basilic de la tige après les avoir lavées et séchez-les délicatement avec un chiffon. Remplissez ensuite les feuilles dans un récipient bien fermé (par exemple un pot à vis) et versez de l'huile dessus. Les feuilles doivent être entièrement recouvertes d'huile. Le basilic peut également être mariné dans du vinaigre de la même manière.
Combien de temps le basilic se conserve-t-il dans l'huile ?
Le basilic fraîchement récolté et conservé dans l'huile se conserve au réfrigérateur pendant environ deux à trois semaines. D'ailleurs, vous pouvez aussi préparer du pesto tout de suite:
- feuilles de basilic frais
- Pignons de pin
- Parmesan
Broyer au robot culinaire. Versez lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonnez maintenant avec un peu de sel et dégustez sur des nouilles chaudes.
Est-il utile de conserver le basilic par congélation ?
Bien sûr, vous pouvez aussi simplement congeler du basilic frais. Mais attention: l'herbe est assez sensible au gel et perd son arôme avec cette méthode. Parfois, cependant, vous n’avez pas d’autre choix. Et voici comment ça marche:
- Récolter, laver et sécher le basilic
- remplir dans un sac de congélation
- sceller hermétiquement
- congeler, de préférence avec une surgélation rapide
Si vous disposez d'un congélateur, vous pouvez pré-congeler les feuilles - entières ou hachées - étalées à plat sur une planche ou une assiette et ensuite seulement les transférer dans le sac de congélation. Un blanchiment préalable n'est pas nécessaire.
Existe-t-il d'autres méthodes de conservation du basilic ?
Vous aimez cuisiner avec le basilic ? Préparez ensuite l’huile de basilic comme décrit ci-dessus. Congelez-le dans des bacs à glaçons pour avoir toujours des portions adaptées à la cuisson.
Une autre méthode pratique consiste à préparer du sel de basilic: hachez les feuilles lavées et séchées et mélangez-les avec du sel dans un rapport de 1:2. Utilisez environ deux parts de sel pour une part de basilic. Le sel marin ou gemme est particulièrement adapté. Le sel de basilic a une très longue durée de conservation lorsqu'il est conservé au sec et au frais.
Astuce
Combien de temps dure le basilic frais ?
Si vous souhaitez utiliser le basilic fraîchement récolté dans les trois à quatre jours suivants, laissez les feuilles sur la tige et enveloppez le bouquet dans un torchon humide. De cette façon, il reste frais quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
