L'aspérule est utilisée comme plante médicinale et aromatique depuis des siècles. Vous pouvez soit la récolter directement dans la forêt, soit planter et récolter la plante directement dans le jardin.
Quelles sont les principales caractéristiques de l'aspérule ?
L'aspérule est une plante aromatique, médicinale et culinaire qui pousse dans les zones forestières ombragées et humides. La plante atteint 30 cm de haut et doit être récoltée avant la floraison pour réduire la teneur en coumarine. Populaire en mai, le punch et le sirop, mais dosés avec précaution en raison d'éventuelles lésions hépatiques.
Exigences pour la croissance de l'aspérule
Dans la nature, l'aspérule pousse dans des endroits avec une lumière modérée à faible. Si vous souhaitez cultiver vous-même la plante aromatique pour l'utiliser en cuisine, vous devez choisir un endroit ombragé sous les arbres et les buissons du jardin. Le sol doit être meuble et perméable aux fines racines de l'aspérule, et l'aspérule a également besoin d'une certaine quantité d'humidité du sol pour se propager à cet endroit.
Soyez prudent lors du dosage de l'aspérule
Même si l'aspérule est représentée comme un arôme dans de nombreux produits destinés aux enfants et aux adultes, il s'agit généralement de nuances aromatiques créées artificiellement. L'utilisation de l'aspérule dans les boissons ou les gelées est désormais interdite dans de nombreux pays car une consommation excessive de coumarine qu'elle contient peut non seulement entraîner des maux de tête, mais aussi des lésions hépatiques à long terme. Pour utiliser la vraie aspérule en cuisine, vous devez, si possible, récolter les tiges des plantes avant la période de floraison en avril et mai, car la teneur en principe actif coumarine dans les parties de la plante augmente fortement après la floraison. Il faut donc soit conserver l'aspérule au printemps, soit l'utiliser avec plus de parcimonie lors d'une récolte ultérieure. La conservation est possible par:
- Congélation
- Séchage
- Transformation en sirop d'aspérule
Informations importantes sur l'aspérule
L'aspérule, qui pousse à l'ombre, n'est pas seulement une plante médicinale ancienne contre les maux de tête, mais aussi un couvre-sol attrayant d'une hauteur maximale de 30 centimètres pour le jardin.
Quand est-ce qu'on sème l'aspérule ?
En tant que germoir de gel, vous devriez idéalement semer l'aspérule entre septembre et décembre.
L'aspérule est-elle rustique ?
La plante est généralement rustique sans aucun problème en Europe centrale. Si possible, ne récoltez les premières tiges des cultures fraîchement semées que la deuxième année afin que l'aspérule puisse bien se reproduire sur place.
L'aspérule doit-elle être fertilisée ?
A la base, l'aspérule frugale n'a besoin d'aucun engrais: quelques feuilles entassées à l'automne suffisent à lui apporter des nutriments.
Conseils et astuces
Si vous souhaitez utiliser l'aspérule pour le Maibowle par exemple, vous devez d'abord laisser les tiges coupées flétrir ou congeler pendant quelques heures pour intensifier le goût. Laissez ensuite les tiges tremper dans le liquide pendant une demi-heure maximum pour éviter une surdose de coumarine.
