La saison de récolte de l'aspérule est un peu plus limitée que celle de nombreuses autres herbes et épices. Cela a également influencé le nom de l'aspérule ou du punch de mai fabriqué avec.
Quel est le meilleur moment pour récolter l'aspérule ?
L'aspérule doit idéalement être récoltée avant la floraison, entre mi-avril et mi-mai. Si vous cultivez vous-même l'aspérule, il est recommandé de ne récolter que la deuxième année afin de ne pas perturber le développement de la plante.
Déterminer le moment idéal pour la récolte
Ce n'est pas sans raison que le punch enrichi à l'arôme aspérule est aussi appelé Maibowle. Il n'est traditionnellement préparé qu'au printemps en trempant brièvement l'aspérule fraîche. La raison en est que l'aspérule ne doit en réalité être récoltée qu'avant le début de sa période de floraison, entre la mi-avril et la mi-mai. En forêt, on reconnaît l'aspérule avant même l'éclosion de ses fleurs blanches en forme de croix grâce à ses tiges, qui mesurent au maximum 30 centimètres de long, avec des feuilles en forme de lance disposées en étages circulaires. Les plantes forment souvent de vastes tapis à l'ombre des arbres et des buissons, car elles se reproduisent non seulement par auto-ensemencement de graines, mais également par leur réseau racinaire.
Combien de temps attendre avant de récolter l'aspérule cultivée sur place ?
Il y a quelques points que vous devez garder à l'esprit lorsque vous semez de l'aspérule dans votre propre jardin:
- La saison des semailles se situe à la fin de l'année, car l'aspérule germe sous le gel
- En tant que germoir sombre, l'aspérule doit être légèrement recouverte de terre lors du semis
- un niveau d'humidité uniforme pendant la phase de germination est absolument nécessaire pour la plante forestière
En principe, si vous semez à partir de septembre, les premières tiges d'aspérule pourront être récoltées au plus tôt au printemps. Cependant, vous devez être conscient que cela perturbera sérieusement le développement des racines et des plantes dans un emplacement nouvellement planté. Il est donc préférable de ne collecter l'aspérule que dans un lieu nouvellement créé la deuxième année.
Planifier la récolte de l'aspérule en fonction de son utilisation
Vous devez coordonner la récolte de l'aspérule fraîche avec l'utilisation prévue. Vous obtiendrez des résultats gustatifs optimaux si vous suspendez les tiges coupées à l’envers et les laissez flétrir brièvement avant de poursuivre le traitement. Pour un stockage à plus long terme, vous pouvez également sécher ou congeler l'aspérule. Si vous avez besoin de la plante pour Maibowle à court terme, vous pouvez également obtenir le développement de l'arôme en la congelant brièvement.
Conseils et astuces
La récolte de l'aspérule avant la floraison est recommandée, car la teneur en coumarine des plantes augmente alors relativement fortement. Woodruff peut encore être utilisé en été ou en automne, mais il doit alors être dosé avec encore plus de parcimonie.
