Les grenades, avec les ananas, les fraises, les raisins de table, les pastèques et les agrumes, font partie des fruits dits non climatériques qui ne mûrissent plus après avoir été cueillis. Bien que les grenades soient vendues mûres, elles peuvent être conservées longtemps sans perte de qualité.
Une grenade peut-elle encore mûrir après avoir été cueillie ?
Les grenades sont des fruits non climatériques qui ne mûrissent pas après avoir été cueillis. Ils doivent être récoltés à pleine maturité, mais grâce à leur coque protectrice, ils peuvent être conservés longtemps sans perdre en qualité.
Fruits après maturation et non mûrissement
Les fruits non mûrissants (ou non climatériques) diffèrent des fruits post-maturisants (climactériques) par leur comportement respiratoire après la récolte:
- Les fruits non climatériques ne libèrent alors qu'une petite quantité de dioxyde de carbone,
- la libération de dioxyde de carbone des fruits climatériques augmente.
Les fruits qui ne mûrissent plus après la cueillette doivent donc être récoltés à pleine maturité.
Peut être conservé malgré sa pleine maturité
Les fruits climactériques ne nécessitent qu'un certain niveau minimum de maturité pour être cueillis puis atteindre leur pleine maturité lors du stockage. Les fruits non mûrs, en revanche, sont destinés à une consommation immédiate et ne peuvent pas être conservés longtemps car ils sont bien mûrs. La grenade fait exception grâce à sa peau protectrice.
Protection grâce à une coque riche en tanins
La peau extérieure ferme, semblable à du cuir, protège de manière optimale les graines comestibles à l'intérieur de la grenade de toutes les influences extérieures. Grâce à leur peau robuste, les grenades peuvent être facilement transportées des pays de culture vers l'Allemagne et conservées pendant quelques mois sans perdre en fraîcheur ni en goût.
Pendant le stockage, la peau de la grenade sèche et devient de plus en plus ferme, mais la chair en dessous reste fraîche et juteuse. À l'intérieur de la grenade, les graines, charnues de jus rouge clair ou foncé, sont en outre protégées du dessèchement par des cloisons légères et douces.
Conseils et astuces
On lit souvent que dans les pays d'origine, les fruits destinés à l'usage personnel sont laissés sur l'arbre jusqu'à ce que la coquille éclate. On dit que ces grenades trop mûres ont meilleur goût.
