La ciboulette, une herbe culinaire populaire, appartient botaniquement à la famille des allium, du latin Allium. Cette famille de plantes comprend plus de 300 espèces différentes et est répandue dans le monde entier.
Quels types de ciboulette existe-t-il ?
Il existe différentes variétés de ciboulette telles que « Forescate », « Elbe », « Grolau », « Profusion », « Miro », « Staro » et « Middleman », qui diffèrent principalement par l'épaisseur des tiges. et le goût, qui peut varier de doux à épicé.
Les variétés diffèrent par l'épaisseur des tiges
Au sein de la famille des poireaux, il existe un certain nombre de variétés de ciboulette qui diffèrent les unes des autres principalement par l'épaisseur de leurs tiges. D'autres différences apparaissent également au niveau du goût, qui peut être doux mais aussi plus épicé. D'ailleurs, il ne s'agit que de ciboulette si la plante est désignée par son nom botanique « Allium schoenoprasum » - faites-y attention lors de l'achat, car les différents types de la famille des alliums sont souvent similaires au point de prêter à confusion. D'ailleurs, il existe non seulement des variétés de ciboulette à fleurs rose-violet, mais aussi des variétés à fleurs rose vif, voire blanches.
- « Forescate » a des fleurs rose vif et intense et particulièrement grandes. Les tiges sont longues et assez grossières.
- « Elbe » est une variété très robuste à fleurs blanches.
- « Grolau » est une variété suisse aux tiges larges et très aromatiques.
- « Profusion » est stérile, c'est-à-dire H. ne développe pas de graines. Les fleurs délicates sont merveilleuses à consommer.
- « Miro » est une variété à tube très fin et à l'arôme plutôt doux. Parfait pour congeler.
- « Staro » est plutôt grossier et élevé principalement pour la consommation fraîche. Cette variété se conserve facilement dans le sel.
- « Intermédiaire » est également plutôt grossier.
Des poireaux encore plus délicieux
Mais la grande famille des Allium a encore une variété de merveilleuses saveurs à offrir. Aimez-vous l'arôme de l'ail? Allium sativum, comme on l'appelle dans la terminologie botanique, a un goût distinctif qui fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne et asiatique. Cependant, sa jouissance n’est pas totalement sans conséquences, c’est pourquoi certains y renoncent. Mais vous pouvez profiter du goût typique de l'ail sans avoir à craindre la forte odeur qui s'ensuit:
- L'ail coupé (par exemple « Le gobelin de Wagner ») est la solution. Cette plante herbacée annuelle est cultivée comme la ciboulette. Ici aussi, les tiges sont récoltées et transformées.
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L'ail sauvage, également connu sous le nom d'ail des ours ou Allium ursinum, est également une excellente alternative à l'ail.
Conseils et astuces
Vous connaissez probablement les oignons, l'ail et les poireaux, mais avez-vous déjà essayé la ciboulette japonaise (Allium ledebourianum) ? Cette variété est parfois appelée ciboulette de l’Altaï et ressemble beaucoup à notre ciboulette. Cette variété aux tubes très fins est utilisée à l'origine pour les sushis et autres spécialités japonaises.
