La pimpinelle, nom familier du petit bouton des prés (Sanguisorba minor), est l'une des herbes traditionnelles de la sauce verte de Francfort. La plante herbacée appartient à la famille des roses et prospère dans presque toutes les zones climatiques d'Europe et d'Asie. De nos jours, cette herbe a été presque oubliée, tant dans la cuisine que comme herbe médicinale.
À quoi peut-on utiliser Pimpinelle ?
La Pimpinelle (petit bouton des prés) peut être utilisée en cuisine pour le beurre aux herbes, le fromage blanc, les salades ou dans le cadre de la sauce verte de Francfort. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter les inflammations, les problèmes de peau et les coups de soleil.
Utilisation en cuisine
Les jeunes feuilles et pousses du petit bouton des prés sont principalement utilisées en cuisine. Les parties les plus anciennes de la plante ont un goût très amer, vous devez donc éviter de les utiliser. Les jeunes feuilles, quant à elles, ont un goût légèrement épicé, rappelant celui du concombre. Les feuilles sont principalement utilisées fraîches (et si nécessaire hachées) pour préparer du beurre aux herbes et du fromage blanc. La pimpinelle est également délicieuse comme garniture sur du pain beurré ou dans des salades croquantes. De plus, la pimpernelle fait traditionnellement partie de la célèbre sauce verte de Francfort et de la soupe à l'anguille de Hambourg. Les feuilles fraîchement récoltées ne sont ajoutées aux plats chauds qu’après cuisson, car l’herbe perd très rapidement son arôme. La pimpinelle s'harmonise parfaitement avec les herbes comme le thym, le romarin, la bourrache, l'estragon ainsi que l'ail et les oignons. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C.
Vinaigre aux herbes et pimpinelle
- Prenez quelques feuilles de pimpinelle et deux brins de thym et de romarin.
- Placez-les dans un bocal en verre lavé à chaud avec un bouchon à vis.
- Ajoutez deux feuilles de laurier et une ou deux gousses d'ail.
- Remplissez avec un bon vinaigre de vin blanc.
- Laissez le vinaigre infuser dans un endroit frais et sombre pendant environ deux semaines.
- Une fois ce temps écoulé, filtrez les herbes du vinaigre.
Le vinaigre aux herbes et à la Pimpinelle est particulièrement savoureux dans les salades de légumes frais et de feuilles.
Utilisation en médecine traditionnelle
Traditionnellement, les feuilles et les racines de la pimpinelle sont utilisées pour traiter l'inflammation, par ex. B. utilisé dans la bouche et la gorge. La décoction aurait également un effet apaisant sur les problèmes de peau et les coups de soleil. Le nom populaire « stimulant sanguin » indique que la plante était autrefois utilisée pour traiter les blessures externes.
Conseils et astuces
Les feuilles de pimpernelle ne doivent pas être séchées, sinon elles perdront leur arôme caractéristique. Au lieu de cela, vous pouvez les congeler ou les mariner dans du vinaigre ou du sel, par ex. B. en tant que composant du sel aux herbes.
