Dans certains forums, vous pouvez lire que la renouée est toxique et donc impropre à la consommation. Au contraire, de nombreuses espèces de renouées sont consommées comme légumes ou utilisées comme médicaments depuis des siècles. Tout le monde connaît probablement la rhubarbe ou le quai; au moins la première plante se trouve dans presque tous les jardins. Toutes deux appartiennent à la famille des renouées, tout comme la renouée du Japon ou la renouée des prés, qui font également de délicieux plats.
Peut-on manger de la renouée et est-elle toxique ?
La renouée n'est pas toxique et de nombreuses espèces, comme la rhubarbe, le dock, la renouée du Japon et la renouée des prés, sont comestibles et utilisées comme légumes ou médicaments. Les jeunes feuilles et pousses sont des ingrédients idéaux pour les salades fraîches et les recettes de légumes sauvages.
Manger de la renouée du Japon
La renouée du Japon est souvent qualifiée de « monstre » en raison de sa croissance incroyable et du fait qu'elle est très difficile à combattre et qu'elle doit être tuée simplement en la mangeant. En fait, la plante est principalement cultivée comme aliment dans son pays d’origine, l’Asie de l’Est. La renouée du Japon contient l'antioxydant Reservatrol, qui est la même substance qui rend les raisins bleus et le vin rouge si sains: elle aide à réduire le cholestérol et protège donc le cœur.
Rhubarbe sauvage
De la renouée du Japon, les jeunes pousses qui poussent au printemps sont récoltées et préparées comme de la rhubarbe sauvage. En fait, ce type de renouée est également connu sous ce nom et a également un goût similaire à celui de la rhubarbe. Les tiges en forme de bambou sont coupées jusqu'à ce qu'elles atteignent une hauteur d'environ 20 centimètres, après quoi la teneur en acide oxalique devient trop élevée. Les pousses récoltées repoussent toute l'année, vous pouvez donc récolter encore et encore jusqu'à l'hiver.
Manger de la renouée des prés
Les jeunes feuilles et les graines de la renouée des prés ou de la renouée serpent peuvent également être transformées de différentes manières en plats savoureux. Les feuilles et les pousses peuvent être préparées comme légumes sauvages ou en salade, tandis que les graines peuvent être préparées comme le célèbre sarrasin. À propos, c'est aussi une plante de renouée. Vous pouvez récolter les feuilles et les pousses entre avril et août et les graines en août et septembre.
Épinards aux herbes sauvages à la manière classique
Il n'est pas toujours nécessaire que ce soient les épinards du paquet surgelé, essayez ces épinards sauvages fabriqués à partir des jeunes feuilles de la renouée des prés. Vous pouvez le déguster, de manière classique, avec des pommes de terre et un œuf au plat.
Recette:
- 200 grammes de feuilles de renouée des prés
- 1 oignon finement haché
- un peu d'ail (au goût)
- 3 feuilles de livèche fraîche ou 1/2 cuillère à café de livèche séchée
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 millilitres de lait
- Sel et muscade au goût
Tout d'abord, blanchissez brièvement les feuilles dans de l'eau bouillante salée, puis hachez-les finement et faites-les revenir dans la graisse avec les épices. Faites également suer la farine et déglacez-la avec le lait (et un peu de bouillon si besoin). Assaisonnez la sauce onctueuse avec du sel et de la muscade. Enfin, vous pouvez incorporer un jaune d'œuf et mélanger le mélange.
Conseils et astuces
En raison de sa teneur élevée en acide oxalique, les personnes sujettes aux calculs rénaux, les personnes souffrant d'arthrite et les enfants ne devraient consommer qu'une petite quantité de renouée.
