En Forêt-Noire, le jus d'oseille est apprécié. Dans de nombreux endroits, l’oseille est également utilisée dans les salades, les soupes et les sauces. Mais l'oseille n'est-elle pas réellement toxique ?
L'oseille des bois est-elle toxique ?
L'oseille est légèrement toxique en raison de sa teneur élevée en acide oxalique et en hydrogénoxalate de potassium. L'effet toxique peut entraîner des nausées, des vomissements, de la diarrhée et d'autres symptômes, surtout si l'oseille des bois est consommée fraîche et en grande quantité.
L'acide oxalique et l'hydrogénooxalate de potassium sont responsables de l'effet toxique
L'oseille est considérée comme légèrement toxique en raison de sa teneur élevée en acide oxalique et en hydrogénoxalate de potassium. Ces principes actifs deviennent particulièrement dangereux si l’oseille est consommée fraîche en grande quantité. Lorsqu'ils sont chauffés, ils sont partiellement rendus inoffensifs.
Le plus toxique lors de la floraison
La teneur en poison est la plus élevée pendant la période de floraison (semblable aux épinards, à la rhubarbe et à la betterave). Quiconque a mangé trop d'oseille peut s'attendre à:
- Nausées
- Vomiments
- Diarrhée
- pouls irrégulier
- diminution de la tension artérielle
- Faiblesse circulatoire
- Paralysie
Astuce
L'oseille est non seulement toxique, mais aussi comestible et médicinale. Comme pour de nombreuses autres plantes, le dosage, le moment de la récolte et la forme de préparation déterminent l'effet toxique ou curatif de l'oseille.
