Il est de notoriété publique que le chou frisé ne doit être récolté qu'après les premières gelées. Mais est-ce vraiment vrai ? Et que se passe-t-il s’il y a plusieurs gelées ? Ici vous pouvez tout savoir sur le chou frisé et le gel.
Le chou frisé a-t-il vraiment besoin de gel pour avoir bon goût ?
Le chou frisé développe plus de sucre au lieu d'amidon en cas de gel ou de basses températures, ce qui réduit les substances amères et rend le goût plus sucré. Cependant, le gel n'est pas absolument nécessaire pour récolter un délicieux chou frisé: la croissance ralentit simplement à basse température.
Le chou frisé a-t-il besoin de gel pour être délicieux ?
Jaïn. Il existe une opinion largement répandue selon laquelle, en cas de gel, le chou frisé transforme l'amidon et donc les substances amères en sucre. Ce n'est pas ainsi. Cependant, le froid - même à des températures basses au-dessus de 0°C - entraîne des modifications des processus métaboliques: ceux-ci sont arrêtés et le chou frisé produit donc de moins en moins d'amidon. Dans le même temps, la photosynthèse continue de se produire, ce qui conduit à la formation de glucose. Cela signifie qu'en cas de gel ou de basses températures, le chou frisé produit plus de sucre que d'amidon, ce qui entraîne une réduction des substances amères et une augmentation du goût sucré.
Récolter le chou frisé après les premières gelées ?
Le chou frisé se récolte d'octobre à décembre, souvent même jusqu'en janvier ou février. Nous pouvons en déduire que le chou frisé peut également être récolté s’il a subi plusieurs gelées. Si vous ne récoltez que les feuilles extérieures, elles continueront à pousser et vous pourrez continuer à récolter. Cependant, comme je l'ai dit, lorsqu'il fait froid, les processus métaboliques sont ralentis, de sorte que la plante pousse plus lentement et, à un moment donné, sa croissance s'arrête complètement.
Simuler le gel
Vous lisez encore et encore qu'il est possible de simplement mettre du chou amer au congélateur et de simuler les températures négatives pour que l'amidon se transforme en sucre. Malheureusement, ce tour de magie ne fonctionne pas car, comme expliqué ci-dessus, il ne s'agit pas d'une conversion de l'amidon en sucre, mais d'une modification des processus métaboliques et cela ne se produit que dans les plantes vivantes.
L'exception: la variété italienne Nero di Toscana
La variété italienne de chou frisé Nero di Toscana est une exception en ce qui concerne la période de récolte. Cette variété est également appelée chou noir en raison de sa couleur bleu-vert (en italien « nero »=noir). Comme les autres types de chou frisé, il se récolte également d’octobre à décembre, mais ce chou est également savoureux avant de subir les gelées ou les grands froids. Son goût rappelle légèrement celui du brocoli. Vous pouvez trouver plus d’informations sur les différents types de chou frisé ici.
Astuce
Le chou frisé peut aussi se congeler ! Faites attention à la résistance au gel indiquée sur l'emballage des graines. Vous découvrirez ici la résistance au gel de certains types de chou frisé.
