Le vrai poivre (Piper nigrum) vient des côtes du sud-ouest de l'Inde et est chez lui sous les tropiques. La plante grimpante appartient à la famille des poivrons (Pipéracées), qui compte environ 1000 espèces différentes. Cependant, seul le vrai poivre présente un intérêt pour la production de poivre épicé. Il existe également un certain nombre de plantes qui portent également le nom de « poivre », mais qui ne sont pas liées au poivre lui-même.
Quels sont les différents types de poivre ?
Les vraies variétés de poivre proviennent toutes de la plante Piper Nigrum et diffèrent par leur degré de maturité et de transformation: poivre noir (non mûr, séché), poivre vert (non mûr, mariné), poivre blanc (mûr, pelé) et rouge. poivre (mûr, mariné). Les autres « espèces de poivrons » ne sont pas apparentées sur le plan botanique.
Vrai poivre
Poivre noir, vert, rouge ou blanc – il semble y avoir de nombreux types de poivre différents disponibles dans les magasins. Cependant, comme on le suppose souvent, il ne s'agit pas d'espèces différentes, mais simplement de degrés de maturité et de méthodes de préparation différents des fruits du poivre.
Le poivre noir – probablement la variété la plus populaire – est récolté peu avant sa maturité. Les fruits prennent alors une couleur jaune orangé. Ce n'est que lorsqu'ils sont séchés au soleil que les grains de poivre prennent la couleur noire qui leur donne leur nom et se froissent également.
Le poivre vert se récolte également lorsqu'il n'est pas mûr. Cependant, vous mettez les grains de poivre frais en saumure, ce qui d'une part les garde dans leur belle couleur verte et d'autre part les préserve. Dans une autre méthode, la conservation se fait par lyophilisation.
Le poivre blanc est fabriqué à partir de poivre bien mûr, c'est-à-dire H. riches grains de poivre rouge. La couleur claire vient du pelage du fruit et seul l’intérieur est séché. Le poivre blanc est beaucoup plus doux que le noir.
Le poivron rouge, assez rare, provient également de fruits mûrs, bien que ceux-ci ne soient pas pelés. Ces grains de poivre sont également souvent marinés en saumure.
Autres types de « poivre »
En plus des variétés de vrai poivre répertoriées, un certain nombre de plantes portent également ce nom, même si elles n'ont fondamentalement rien à voir avec le vrai poivre et que certaines n'appartiennent même pas à la même famille de plantes. Néanmoins, ce ne sont pas seulement de délicieuses épices, mais aussi des plantes intéressantes pour le jardinier amateur.
Famille de poivrons du genre « Piper »
Le poivre dit long (Piper longum) ou poivre polaire vient également d'Inde et est utilisé de la même manière que le poivre noir. Ce type de poivre fut également le premier à arriver en Europe et fut très apprécié pendant plusieurs siècles. Le poivre cubèbe ou poivre de queue (Piper cubeba) a également été pendant longtemps le type de poivre préféré en Europe - jusqu'à ce que le roi portugais en interdise la vente parce qu'il voulait promouvoir le poivre noir rentable. L'espèce vient de l'île indonésienne de Java.
Famille des poivrons du genre « Capsicum »
Il s'agit exclusivement des différents types de poivre ou de piment, qui étaient auparavant également appelés « poivre espagnol » en raison de leur piquant. Les conquérants espagnols ont importé ces plantes du Nouveau Monde en Europe, où elles sont rapidement devenues très populaires.
Autres types de poivre
Les mélanges de poivre (« poivre coloré ») contiennent souvent des grains de poivre rose. Ceux-ci proviennent du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius), une plante sumac pouvant atteindre neuf mètres de haut. Le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), également connu sous le nom de piment de girofle, vient également du Nouveau Monde, mais est en réalité une plante de myrte. Le poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) ou poivre chinois ou poivre anisé appartient à la grande famille des agrumes. Il est idéal pour la culture du bonsaï, sinon ses gousses sont principalement utilisées comme épice dans la cuisine chinoise.
Conseils et astuces
En Allemagne, le vrai poivre ne peut être cultivé que dans des serres ou des jardins d'hiver correctement chauffés. Les plantes de l'espèce Capsicum et le poivre brésilien ont des exigences nettement inférieures en termes de conditions de conservation et d'entretien.
