Sur les marchés de Noël, l'odeur des marrons grillés nous accueille à chaque coin de rue. Les petits morceaux ont également un goût délicieux: si noisettés et légèrement sucrés. Nous pouvons également avoir ce parfum et cet arôme à la maison si nous rôtissons nous-mêmes la noble châtaigne.
Comment bien rôtir les châtaignes ?
Pour rôtir les châtaignes, faites-les tremper dans l'eau pendant une heure, incisez la peau en travers et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes ou dans une poêle sur feu moyen en les retournant jusqu'à ce que la coque se fissure et devient sombre.
La saison des châtaignes fraîches
Les marrons précuits sont disponibles en magasin toute l'année. Mais en termes de goût, celles-ci n'ont rien à voir avec les châtaignes fraîches grillées. Les châtaignes fraîches ne sont disponibles que pendant la saison froide. A partir de septembre, les boules vertes légèrement épineuses tombent de l'arbre et, lorsqu'elles éclatent, révèlent les châtaignes brunes. Les détaillants les proposeront également et y seront disponibles jusqu'en mars.
Astuce
Lors de la collecte des marrons, ne les confondez pas avec les marrons d'Inde non comestibles. La couverture verte des châtaignes est plus douce, celle des marrons d'Inde est beaucoup plus dure et plus piquante.
Achetez et récupérez correctement
Les châtaigniers ne sont pas si courants, c'est pourquoi les supermarchés sont la principale source d'approvisionnement des torréfacteurs locaux. Mais il n’y a pas seulement de nouveaux exemplaires en attente, mais aussi des exemplaires inutilisables. Recherchez les caractéristiques suivantes sur chaque châtaigne qui entre dans le sac
- le fruit est dodu
- la peau du châtaignier est brillante
- il ne montre aucun dommage
- de petits trous de ver sont visibles
Astuce
Pour être prudent, vous pouvez mettre les châtaignes dans un bol d'eau à la maison. Les mauvaises châtaignes flottent vers le haut et peuvent aller à la poubelle en toute sécurité.
Conservation provisoire des châtaignes fraîches
Les châtaignes fraîches germent rapidement. Par conséquent, n’achetez que la quantité que vous pouvez rôtir en temps opportun. Si un stockage temporaire est nécessaire, procédez comme suit:
- frais et sec
- dans un panier aéré
- alternativement au réfrigérateur
Rôtir à la maison au four
- Tremper les châtaignes fraîches dans l'eau pendant une heure pour qu'elles soient plus faciles à éplucher après la torréfaction.
- Entaillez chaque châtaigne en croix sur le côté incurvé de la coque à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ne coupez pas seulement la peau, mais aussi un peu du fruit en dessous.
- Préchauffez le four à 180 degrés de chaleur de voûte et de sole.
- Étalez les châtaignes à plat sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les côtés rainurés soient vers le haut.
- Placez la plaque au milieu du four.
- Le processus de torréfaction prend environ 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, faites attention à l'aspect des marrons.
- Sortez les châtaignes du four lorsque la coque rayée a éclaté et que la couleur de la coque a également foncé.
- Couvrez les marrons chauds avec un torchon humide pour que la peau s'ouvre encore plus.
- Laissez les châtaignes refroidir légèrement puis retirez la peau pendant qu'elles sont encore chaudes.
Châtaignes rôties à la poêle
Vous pouvez aussi rôtir des châtaignes à la poêle. Toutes les étapes de préparation telles que la notation doivent également être ici.
- convient aux petites quantités
- rôtir lentement à feu moyen
- Tourner les châtaignes de temps en temps
Utilisation
Les marrons rôtis sont délicieux seuls lorsqu'ils sont chauds, mais aussi froids. Ils enrichissent de nombreux plats d'hiver, peuvent être réduits en purée dans une soupe à la crème et se marient particulièrement bien avec le gibier.
Conclusion pour les lecteurs rapides
- Saison: septembre à mars
- Caractéristiques de fraîcheur: dodu; scintillant; sans trous ni dommages
- Astuce: les spécimens endommagés flottent vers le haut dans l'eau
- Stockage intermédiaire: frais; sec; aéré dans un panier ou au réfrigérateur
- Rôtissage: Au four à 180 degrés Celsius, chaleur de voûte et de sole
- Préparation: Marquez le côté incurvé en croix
- Plaque à pâtisserie: répartir les châtaignes; côté incisé vers le haut; rail intermédiaire
- Temps de rôtissage: 20 à 25 minutes; La coque devrait se fissurer et être de couleur plus foncée
- Peeling: sortez les marrons; couvrir d'un chiffon humide; Peler encore chaud
- Poêle: pour de plus petites quantités; température de cuisson moyenne; tourne-toi de temps en temps
- Utilisation: Pur comme collation; pour les plats d'hiver; au sauvage
